Salve a tutti, sono alla ricerca di informazioni o testi dedicati ai concetti di progettazione meccanica delle impastatrici e nello specifico delle impastatrici a spirale. Mi spiego meglio vorrei comprendere i criteri con cui vengono definiti forme e dimensioni delle spirali e delle vasche, il rapporto di velocità tra la spirale e la rotazione della vasca e le implicazioni che le stesse hanno sul risultato finale impasti. Ringrazio in anticipo chi ha queste conoscenze e decidesse di condividerle o ppure chi potesse segnalarmi fonti editoriali su cui reperire tali informazioni. Buona pizza !!!