Impasto e manipolazione - Impasti pizza https://pizza.it/forum/forum-principale/impasto-e-manipolazione/ Pizza.it Board discussione it-IT Wed, 14 Oct 2026 10:42:04 +0000 wpForo 60 Impasto e manipolazione https://pizza.it/forum/forum-principale/impasto-e-manipolazione/#post-268076 Fri, 19 Mar 2010 15:03:57 +0000 Anche lo stesso impasto manipolato da 2 pizzaioli darà due pizze differenti perchè l'arte è una caratteristica distintiva come le impronte digitali.
151.81.155.78]]> Impasti pizza Jerry Folino https://pizza.it/forum/forum-principale/impasto-e-manipolazione/#post-268076 Impasto e manipolazione https://pizza.it/forum/forum-principale/impasto-e-manipolazione/#post-268075 Fri, 19 Mar 2010 09:12:28 +0000
Ti dico: un'impasto è come una bella bistecca ai ferri, ognuno di noi sceglie la tipologia e il tempo di cottura.
Il mestiere di pizzaiolo è uno dei pochi mestieri di fantasia,creativo, e per questi motivi( l'impasto) è e sarà sempre differente l'uno dall'altro.
Il famosissimo punto pasta di cui si parla  tanto , è il punto di partenza di un pizzaiolo finito ,o ok per definirsi tale .
Naturalmente insieme a tutti gli altri ingredienti.
Dire  che la farina o il sale , o il livito o quantaltro sia un'ingrediente determinante per fare una buona pizza: credo che si stia dicendo una grande stronzata.
Nessuno di questi prodotti determina la qualitè assoluta della pizza .
E FORSE NEANCHE TUTTI INSIEME....!!!!
Ciò che serve e passione delicatezza , professionalità e tanta tanta esperienza.
Ma soprattutto la voglia di fare qualcosa di unico.

Rispondendo ora alla tua secca domanda !!!
Ad impasto pronto ALL'USO :
Chiunque ti direbbe la giusta dose di farina insiema al la giusta dose di lievito.
Ma non è quello... e mai lo sarà



Peppe Lisi
93.146.82.192]]> Impasti pizza giuseppe lisi https://pizza.it/forum/forum-principale/impasto-e-manipolazione/#post-268075 Impasto e manipolazione https://pizza.it/forum/forum-principale/impasto-e-manipolazione/#post-268074 Fri, 19 Mar 2010 01:51:28 +0000
Mi e' capitato di vedere diversi impasti con ingredienti e quantitativi simili ma l'impatto al tatto ogni volta era sempre differente.

Chiaramente l'impasto al tatto varia anche a seconda del punto di lievitazione ma vorrei chiedervi e' la farina l'ingrediente che in un impasto ne modifica piu di ogni altra cosa le caratteristiche riguardo la sua lavorabilita o cos'altro?

79.30.68.127]]> Impasti pizza zago42 https://pizza.it/forum/forum-principale/impasto-e-manipolazione/#post-268074