Ciao a tutti,

Mi piacerebbe ricevere i vostri consigli in merito all'impasto della pizza. Premetto che sono una semplice cuoca e non mi occupo di fare pizza per lavoro. La scorsa settimana ho provato a fare l'impasto con una lievitazione più lunga, usando una farina con 13 grammi di proteine, quindi presumo con W 280-300. Ho utilizzato 500 ml di acqua e quasi 900 g di farina, con 2 g di lievito di birra, 25 g di sale, 10 g di zucchero e 25 g di olio.

Ho impastato per 20 minuti a mano e fatto lievitare per 1 ora a TA, poi ho ripreso l'impasto, stagliato e fatto lievitare ancora per un'altra ora a TA. Successivamente, ho messo i panetti a maturare in frigo per 24 ore in contenitori a chiusura ermetica. Infine, ho fatto continuare la lievitazione a TA per 10 ore (in modo da raggiungere le 36 ore totali). Vorrei sapere se questa procedura è corretta o il tempo di lievitazione a TA è troppo lungo. Inoltre, per un impasto a 48 ore come dovrei procedere?

Grazie a tutti, anticipatamente!