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Mix farine per teglia

Buonasera cari utenti del forum, sono un operatore dei lievitati da un pò, e per la prima volta mi sono trovanto di fronte ad un tema per me irrisolto. Ho avuto la possibilità di provare una farina W dalle caratteristiche W 350 P/L 0,8. Ho cercato di adoperarla per la teglia anche se il risultato finale appare assai lontano dal solito impasto. Risulta meno digeribile nonostante i 2/3 giorni di maturazione in frigorifero, con precedente puntata a temperatura ambiente per un tempo variabile a seconda della temperatura esterna. Ora vorrei sapere se ci fosse la possibilità di equilibrarla con una farina più debole, e quali caratteristiche tecniche dovrebbe avere essa per abbassare il valore P/L e quali proporzioni di miscelazione dovrei adoperare. 

Grazie 

Postato : 25 Maggio 2021 20:30
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