Parere su lievitazione Focaccia Barese - Impasti pizza

allora non mi ero sbagliato

Antonello fdfd — Sat, 07 Apr 2012 16:55:49 +0000

allora non mi ero sbagliato era uguale identica a quella che aveva fatto alla prova del cuoco!

comuqnue ha fatto anche un libro gabriele,sicuramente lo comprero'!

SAREBBE

il rusticone — Sat, 07 Apr 2012 15:03:52 +0000

Allora credo, che ci conosceremo di persona. ;-)

SAREBBE UN PIACERE

GIANNI

Allora credo, che ci

roipnol — Sat, 07 Apr 2012 12:37:11 +0000

Allora credo, che ci conosceremo di persona. ;-)

io sto a taranto citta in via

il rusticone — Sat, 07 Apr 2012 12:32:57 +0000

io sto a taranto citta in via emilia

Carosino

roipnol — Sat, 07 Apr 2012 12:14:09 +0000

MA DOVE STAI A TARANTO, CITTA O PROVINCIA ?

GIANNI

Carosino

GABRIELE BONCI O FERMENTI

il rusticone — Sat, 07 Apr 2012 11:21:41 +0000

VOLEVO SOLO RICORDARFE CHE GABRIELE BONCI E'STATO UN FORUMISTA AI TEMPI DEL GRANDE TEO E NON E' UN PINCO PALLINO QUALSIASI.

LUI E' AUTODIDATTA INFATTI GRAZIE A CONSIGLIO DI TEO E' RIUSCITO AD OTTENERE DEI RISULTAI INCREDIBILI,PERSONALMENTE HO LETTO CENTINAI DI VECCHI POST E SECONDO ME SONO UNA RISORSA INCREDIBILE DI INFORMAZIONI PROVATE E TESTATE.

E TUTTI NOI POSSIAMO ATTINGERE A QUESTI CONSIGLIO E RISOLVERE PROBLEMI CHE SI PRESENTANO NELLO SVOLGIMENTO DELLA NOSTRA ATTIVITA.

QUINDI ONERI E MERITI A GABRIELE BONCI.

UN SALUTO GIANNI

CIAO

il rusticone — Sat, 07 Apr 2012 10:55:12 +0000

Rispondo brevemente a tutti, senza quotare. PATATE: Si, le ho messe, le metto sempre, 200-300g per kg di farina, lessate e schiacciate. LIEVITO: Ho usato solo lievito naturale (1 parte di farina 00; 1/2 parte di acqua), lievitazione in forno spento con lampadina accesa (24-25°). Il mio lievito è 'nato' il 18 Gennaio 2012. A breve lo proverò x la pizza. BARESE SI/NO: Sono pugliese, di Taranto precisamente, amo la cucina regionale, ma non i 'professionisti televisivi' che propongono ricette della tradizione conosciute solo per sentito dire, e ciò che è peggio, poi rivisitate personalmente. In tutta sincerità, non so se ci siano distinzioni tra la focaccia barese o altamurana, prendo per buono quanto mi dici. Normalmente nella focaccia in questione uso mettere 50% di 00 e 50% di semola rimacinata, come ho visto fare a mia madre per una vita e come indicano anche sul sito del Consorzio (http://www.lafocacciabarese.it/). In questo caso ho voluto fare tale prova, dietro consiglio di un amico fornaio, che la fa in questo modo (100% semola), anche perchè in generale cerco di evitare mix tra farine, tutto qui. Confermo che sono un semplice appassionato a cui piace mangiare e cucinare. Ad ogni modo, grazie mille per i consigli. NB: il pangrattato lasciamolo sulle crocchette ;-) Cmq grazie a tutti per le risposte. Saluti

MA DOVE STAI A TARANTO, CITTA O PROVINCIA ?

GIANNI

Rispondo brevemente a tutti,

roipnol — Sat, 07 Apr 2012 10:49:02 +0000

mi permetto di

peppe lisi — Sat, 07 Apr 2012 06:51:21 +0000

mi permetto di contraddirti...

La focaccia che hai fatto non è quella barese e si simile ma non barese ,

La tua e la tipica focaccia di semola che fanno ad altamura e dintorni..

Io non la identificherei come barese .

Detto questo , mi pare che sia perfetta non ce dubbio.. ( molto vicino a quella vista in tv da noto professionista )

Non lasciamoci se questa e stata la motivazione convincerci da qualcuno seppur professionista di grosso calibro, che la focaccia pugliese o barese sia fatta con farine diverse dalla 00 , addirittura con spolverata di pangrattato in alcuni casi.

Se di barese o pugliese vogliamo parlare la storia nell'infinito ( almeno negli ultimi 70.80 anni ) parla di 2 tipologie : quella ad aria di forno e quella lievitata con patate ...

Tutto il resto ( forse anche migliore ) è simile ma non originale ..

Comunque sia complimenti davvero essendo tu ( almeno questo dai ad intendere ) un solo appassionato non di mestiere ::: il risultato è eccellente.

Peppe Lisi

spettacolare, comuque e' vero

Antonello fdfd — Sat, 07 Apr 2012 06:32:56 +0000

spettacolare,

comuque e' vero molti mettono anche le patate nell'impasto

ciao!