https://pizza.it/forum/forum-principale/poolish-e-auguri/ Pizza.it Board discussione it-IT Fri, 14 Aug 2026 01:10:51 +0000 wpForo 60 https://pizza.it/forum/forum-principale/poolish-e-auguri/#post-153619 Mon, 27 Nov 2006 21:02:47 +0000
io sono contrario all'uso del Poolisch per la pizza.
Il poolisch e' il metodo indiretto piu' indicato per alcuni usi di pasticceria come i baba' ecc.
Per la pizza va benissimo il diretto con pochissimo lievito e lunga maturazione.
La forza della farina per la pizza dovrebbe stare tra un W240 ed un W280.
L'uso del frigo richiede una forza maggiore rispetto alla sola temperatura ambiente.
Quindi secondo me usa farina con W tra i 240 e i 260 senza frigo, o tra i 260 e i 300 con uso del frigo.
Lascia perdere il poolisch che ti complichi la vita per nulla ed inoltre la pizza poi sa piu' di pane che di pizza.

Salutoni.

Pixior

213.26.18.254]]> Impasti pizza pixior https://pizza.it/forum/forum-principale/poolish-e-auguri/#post-153619 https://pizza.it/forum/forum-principale/poolish-e-auguri/#post-153618 Mon, 27 Nov 2006 20:25:50 +0000
81.184.9.217]]> Impasti pizza Gabriele https://pizza.it/forum/forum-principale/poolish-e-auguri/#post-153618 https://pizza.it/forum/forum-principale/poolish-e-auguri/#post-153617 Sun, 26 Nov 2006 10:31:34 +0000 Impasti pizza giampiero11 https://pizza.it/forum/forum-principale/poolish-e-auguri/#post-153617