effettivamente riuscire a tirare la pasta solo con l'utilizzo del mattarello non è una buona cosa..

nell'impatatrice metti 1 litro di acqua(fredda estate, tiepida inverno)
metti il lievito (massimo 1 gr per litro o meno.. dipende dalla stagione)
fai partire l'impastatrice che cosi il lievito comincia sciogliersi
metti 2kg di farina(vai sul sicuro con farine tipo 5 stagioni o quaglia)
50gr di sale per litro subito dopo la farina..
quando vedi che comincia ad avere una forma omogenea spargi 60ml di olio
in caso serva aggiungi acqua fino a che è omogeneo non appiccicoso ma lievemente umido
levi l'impasto
20min sotto panno bagnato
fai palline

il mattarello non ti servirà se le lasci lievitare il giusto

grazie della risposta proverò subito, visto che ci sei potresti anche dirmi quanto tempo posso far lievitare prima a t.a. e poi in frigo, e in ultimo successivo riposo a t.a. prima dell'utilizzo. grazie ancora

diciamo che se l'impasto lo fai verso mezzogiorno lo lasci riposare tranquillamente t.a. fino alla sera diciamo dalle 17 alle 22 in base a quanto velocemente è stata la lievitazione.. prima che sia completamente lievitato lo metti in frigo dove lui finirà la propria lievitazione.. il giorno dopo lo tiri fuori un paio di ore prima che torni a temperatura ideale e il gioco è fatto!!

la teoria è facile la pratica anche.. prego è un piacere

1 litro di acqua su 2kg di farina è il 50% di idratazione, così si avrà un impasto duro e poco lavorabile a mano. Almeno bisognerebbe spingersi al 58/60% di idratazione che equivale a 1700gr di farina per litro d'acqua.