https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/ Pizza.it Board discussione it-IT Sat, 04 Apr 2026 20:19:52 +0000 wpForo 60 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/paged/2/#post-285168 Mon, 10 Aug 2009 09:54:59 +0000 Li sbuccio, tolgo i semi, tagli a pezzi non troppo grossi e metto a bollire in un grosso pentolone d'acciaio assieme a 2/3 foglie di basilico, sale ed un pizzico di zucchero, coperchio appena scoperto, fino a che la salsa comincia a restringersi.
Ottima, oltre che per la pizza, anche da usare "come base" per preparare una bella salsa per condire la pasta.

Ciao, Zuc.
82.50.167.44]]> Il pizzaiolo in pizzeria Zii Zuc https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/paged/2/#post-285168 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/paged/2/#post-285167 Mon, 10 Aug 2009 09:24:12 +0000 Daccordo con te sui sapori forti , qui in italia non siamo da meno se vogliamo distinguerci.
Io ti consiglio se usi o se userai il pelato di trtarlo col frullatire ad immersione, controllando bene il granulo del pelato.
Fai in modo di non farlo diventare a salsa , acidisce in un batterdocchi, mantieni grezzo e grosso il granulo aggiungendo facendo macinare insieme basilico origano e sale .
Escludi l'olio e attento conserva durante il servizio il tutto in ambiente fresco.



NB ..
se usi pomodori freschi , bollisci prima  i pomodori tipo bagno maria cioè:
Metti un calderone di aqua fai bollire , aggiungi nell'interno un'altro calderone con i pomodori senza aqua  copri con coperchi e fai bollire per 30 minuti.
Fai raffreddare il tutto ed usi come pelati OKOKOK


Peppe Lisi
93.146.92.177]]> Il pizzaiolo in pizzeria giuseppe lisi https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/paged/2/#post-285167 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/paged/2/#post-285166 Mon, 10 Aug 2009 02:02:34 +0000 68.161.196.31]]> Il pizzaiolo in pizzeria SAVE https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/paged/2/#post-285166 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285165 Sun, 09 Aug 2009 23:18:49 +0000 per il forno piccolo che cercavo ho trovato uno elettrico qua al liverpool che funziona bene; è un fornetto elettrico di 1600 wat che scalda una pizza in due minuti :)
Impastatrice ? mhmm per ora uso le mie braccia, e devo dire che è duro, ma, spero, presto di poter comprare una impastatrice ... qua in Messico si trovano impastatrici un poco grezze, ma, perfettamente funzionanti di 1 cavallo e mezzo, a prezzi ragionevoli tipo 9000 pesos (450 euros).

hups non so dove è Nogales :|

un salutone
davide
189.158.124.29]]> Il pizzaiolo in pizzeria davide caffa https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285165 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285164 Sun, 09 Aug 2009 11:34:53 +0000 162.83.148.61]]> Il pizzaiolo in pizzeria SAVE https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285164 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285163 Sun, 09 Aug 2009 09:40:40 +0000
comunque stringiamo i denti  e nonostante la crisi che qui in Messico e' nera andiamo avanti! 
201.159.5.3]]> Il pizzaiolo in pizzeria Brandone https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285163 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285162 Sun, 09 Aug 2009 08:38:41 +0000 proverò a cuocere meno la salsa e vediamo come viene ;)

Per chi non vive in Messico è difficile pensare ad una salsa speziata, ma, credetemi la salsa cruda, come dice Brandone, non piace proprio ai messicani .... Io addirittura faccio una salsa con peperoncini di vario tipo (ancho e de arbol) scottati su una piastra con cipolla, aglio e poi frullati con brodo di pollo e pomodoro rosso e, da quando dò anche la salsa ho clienti ancora più felici ... prima davo la salsa valentina :(

Messico non è Italia e qua di italiani ne passano due o tre all'anno ed i residenti li conti sulle dita di due mani ....

Saluti a tutti da Tampico

189.248.25.3]]> Il pizzaiolo in pizzeria davide caffa https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285162 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285161 Sun, 09 Aug 2009 02:55:29 +0000
inoltre qui e' difficile trovare pomodori pelati di qualita', sono troppo acquosi....pastorizzandoli li restringiamo....

UN SALUTO  A TUTTI  DA SAN LUIS POTOSI' -Mexico- 
201.159.5.3]]> Il pizzaiolo in pizzeria Brandone https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285161 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285160 Sat, 08 Aug 2009 20:58:46 +0000 77.242.187.250]]> Il pizzaiolo in pizzeria Claudio Locca https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285160 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285159 Sat, 08 Aug 2009 11:12:53 +0000 Io personalmente lo frullo a velocità minima e per pochi secondi, e ciò per due ordini di ragioni:

1. Preferisco che abbia consistenza maggiore
2. L'alta veocità ti cambia anche il colore del pomodoro

Fossi in te, per guadagnare tempo, frullerei i pomodori con tutta la buccia e se proprio devi gli darei soltanto una scottata veloce.

L'olio aggiungilo solo alla fine (direttamente sulla pizza), abbonda di basilico (che come sapore è intenso e fresco) e dagli una bella spruzzata di parmiggiano.

Se proprio devi, aggiungi aglio invece che cipolla (troppo penetrante).

Se ti adegui troppo ai gusti locali alla fine ti chiederanno di aggiungerci anche i fagioli ;-)
81.36.231.163]]> Il pizzaiolo in pizzeria Napoli72 Napoli72 https://www.pizza.it/forum/il-pizzaiolo-in-pizzeria/salsa-per-la-pizza-come-fate-voi-2/#post-285159