COSA NE PENSATE

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Ritratto di il rusticone
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Iscritto: 11/04/2011
COSA NE PENSATE

ciao a tutti,vorrei sapere che ne pensate di questo modo di procedere,

allora cè un collega che dopo aver fatto limpasto lo lascia riposare sul banco e non forma i panielli,infatti lui quando deve fare una pizza prende e taglia il pezzo che li serve li da una forma piu o meno tonda e poi fa la pizza.

io non so comè ma è il procedimento che mi  fa pensare.

Gianni

Ritratto di pizzatattoo
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Iscritto: 30/09/2010
re

 ciao gianni , 

me ne parlava tanto tempo fa un amico!!!!!!!!!!!! io vorrei prorpio capire che impasto fa e come lo gestisce, ti ripeto non è l'unico a fare così ma io vorrei proprio vederlo in azione .

Tu hai avuto modo di vedere la pizza o mangiarla!?

ciao

 

Ritratto di Kapperi
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Iscritto: 12/01/2012
Lievito

Ciao a tutti ! Quasi sicuramente userà qualche quintale di lievito,ed il mattarello lo farà diventare rosso !!! ( io scherzo....ma di certo mi avvicino di molto !!! eh eh eh !!!

Ritratto di il rusticone
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Iscritto: 11/04/2011
vado di fretta, ma appena

vado di fretta, ma appena posso devo dire altre cose

Ritratto di il rusticone
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Iscritto: 11/04/2011
allora non lho mangiata io

allora non lho mangiata io personalemnte ma un mio callaboratore con la sua ragazza,la pizzeria la conosco pure il propietario avvolte ci incontriamo al cash e carry di Taranto se ho loccassione devo chiedergli perche usa questo metodo. il mio collaboratore mi ha detto che il sapore non era male solo che era un po spessa.

quasi tutte le pizze non avevano una forma circolare perche il pizzaiolo le allarga un po di qua e un po di la cercando di dare piu o meno una forma circolare.

io mio chiedo come faccia quando cè un maggior flusso di clienti perche in quei momenti bisogna essere piu veloci possibile.

cmq ogni metodo è buono se da risultati.

tu che ne dici?

gianni

a76
Ritratto di a76
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Iscritto: 09/05/2011
ciao a tutti ragazzi... io

ciao a tutti ragazzi...

io qui in uruguay ho lavorato con un romano che faceva cosi'.

e' una cazzata.la pasta quando la lavori perde tutta l'aria che ha inglobato e formando la pallina riattivi i lieviti con il risultato che non e' elastica.di piu'.

oltretutto lui la stendeva col mattarello(cosa che io mi son sempre rifiutato di fare).

tutto questo con risultati pietosi.sia in termini di qualita' che in termini di velocita' di lavorazione.

oltretutto si ha anche il problema della crosta che la massa tende a formare e quindi bisogna coprirla con stracci umidi.

ciao a tutti

 

ale

 

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Iscritto: 09/03/2010
e quante pizze fà?dalle 20

e quante pizze fà?dalle 20 alle 30 pizze al giorno?

a76
Ritratto di a76
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Iscritto: 09/05/2011
si i numeri son bassi 50 di

si i numeri son bassi 50 di media...metti al max 100 il sabato...

ciao

ale