5 stagioni "pizza napoletana"

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Ritratto di giannic
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Iscritto: 08/03/2010
5 stagioni "pizza napoletana"

Qualcuno ha mai usato questa farina?Secondo voi per 24 ore con l'uso del frigo?

Farei cosi: farina 1600

                acqua 1 litro

                sale 40 grammi 

                lievito 4 grammi

                olio 30 grammi

                impastatrice spirale 

temperatura finale impasto 23° C

fatto impasto lo lascio lievitare per 3 ore circa (intera massa) poi faccio le pagnotte e subito in frigo a 4°C circa.Cosa ne pensate?Grazie.

Oppure per 24 ore con l'uso del frigo e meglio la 5 stagioni "farina 00 superiore"?

Ritratto di BlackDragon
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Iscritto: 08/06/2014
Il procedimento va bene,

Il procedimento va bene, anche se io aumenterei la dose di sale e olio a 50gr a litro d'acqua.

Sento spesso usare la 5 stagioni rossa più che la napoletana, una delle migliori in circolazione, ma con un W di 390 richiede una lievitazione a TC di almeno 24-36 ore.

L'acqua divide gli uomini, il vino li unisce. (Libero Bovio)
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Iscritto: 03/01/2015
BlackDragon ha scritto:

BlackDragon ha scritto:

Il procedimento va bene, anche se io aumenterei la dose di sale e olio a 50gr a litro d'acqua.

Sento spesso usare la 5 stagioni rossa più che la napoletana, una delle migliori in circolazione, ma con un W di 390 richiede una lievitazione a TC di almeno 24-36 ore.

 

Concordo pienamente!

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Iscritto: 29/10/2018
Cosa intendi per TC ?

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