Autolisi

3 contenuti / 0 new
Ultimo contenuto
Offline
Iscritto: 19/08/2019
Autolisi

Salve ragazzi...sono nuovo nel gruppo...vorrei avere qualche parere e consiglio a proposito dell autolisi...io la utilizzo già da tempo per realizzare un impasto con 80% di idratazione per pizza alla pala....la mia domanda è...cosa potrebbe variare nel processo di autolisi se cambio le percentuali di acqua, se invece di impastare con il 55 % dell acqua totale lo facessi con il 60%?

Ritratto di corrado staiano
Offline
Iscritto: 04/12/2011
autolisi

salve. l autolisi e quello si fa con il 55 . provare con il 60 non costa nulla fallo e facci sapere. 

Offline
Iscritto: 08/03/2010
Cambia la formazione del

Cambia la formazione del glutine , Se la fai con troppa acqua rischi che il glutine non si forni abbastanza forte per sostenere idratazioni molto alte, ma il 60% non dovresti comunque aver problemi con le farine di oggi