per BlackDragon

3 contenuti / 0 new
Ultimo contenuto
Ritratto di giannic
Offline
Iscritto: 08/03/2010
per BlackDragon

ciao ho fatto la prova impasto con 24 ore di lievitazione a temperatura ambiente 25°C-27°C  circa 

Ho usato 1650 farina w 360 1 litro acqua lievito 0.5 grammi sale 50 grammi olio evo 40 temperatura finale impasto 23°C.Una volta finito impasto l ho fatto lievitare per 10 ore circa dopodiche' pagnotte che pero' dopo 6 ore erano gia pronte e non 12 ore.Secondo te per arrivare a 12 ore dovrei abbassare ancora di lievito?rendere l impasto piu duro?Piu sale?aspetto risposte ciao

Ritratto di giannic
Offline
Iscritto: 08/03/2010
per BlackDragon

ciao nella fase della cottura la pizza e' venuta sottile e poco alveolata...con il metodo descritto nel post precedente.

Ritratto di BlackDragon
Offline
Iscritto: 08/06/2014
La temperatura ambiente è

La temperatura ambiente è troppo alta, sinceramente è un metodo che anche a me riesce difficile. Puoi provare usando acqua fredda da frigorifero.

Comunque cerca di non duplicare i post, e se non li indirizzi a me può darsi che ti risponda qualcuno di ugualmente competente.

L'acqua divide gli uomini, il vino li unisce. (Libero Bovio)
https://www.pinterest.com/PulpMovieHouse/