Chiarimento su affermazione di Teo

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Iscritto: 17/05/2019
Chiarimento su affermazione di Teo

Buongiorno e buona Domenica a tutti. Ragazzi qualcuno sa spiegarmi per favore il concetto della doppia lievitazione ( maglia glutinica e lievito maggiorato ) espresso da Teo in questa sua affermazione? Ve ne sarei davvero grato se qualcuno riuscisse a risolvere questo dubbio.

Grazie

 

Teo ha scritto:

Perchè ha bisogno di maggiore ossigenazione e siccome alcune bolle o imperfezioni dell'impasto vanno via con un impasto indiretto.. con un impasto diretto con breve fermentazione sarebbe meglio farla cadere a pioggia oppure in due volte : due terzi subito ed un terzo dopo. Cosi eviti anche la doppia spinta, della maglia glutinica più quella del lievito maggiorato ed hai un prodotto meno biscottato.A te va tutto bene ??il lavoro com'è ? ? Saluti Teo