correzione impasto

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Iscritto: 04/04/2019
correzione impasto

salve a tutti ragazzi, ho una domanda x voi, ho un problema con l impasto pizza, è un diretto con caputo blu 12 ore di lievitazione, dopo la cottura quando vado a tagliare la pizza, il cordone eè abbastanza alto ma non del tutto alveolato, presenta un rigo di pasta cruda al suo interno, secondo voi da cosa dipende? DALL IMPASTO O magari dalla cottura? grazie mille a tutti