differenze tra impasti

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Ritratto di giannic
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Iscritto: 08/03/2010
differenze tra impasti

Nella mia esperienza ho fatto la pizza in 2 modi 

il 1°metodo impasto lievitazione dell'intera massa+pagnotte+frigo

il 2°metodo impasto+direttamente pagnotte+frigo 

vi devo dire che grosse differenze non ne ho notate anzi con il primo metodo sei + legato agli orari con il 2° e' + pratico pero' con lievitazioni a 24 ore occorre usare farine molto forti dai 320 in su di w grosso modo.

Volevo dirvi che secondo me con la tecnica del frigo hai la possibilita' nel caso in cui vi avanza l'impasto di poterlo usare il giorno dopo (48 ore)

faccio le pagnotte da 280 grammi l'una 

 vorrei un vostro parere grazie

Ritratto di il rusticone
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Iscritto: 11/04/2011
impasti

giannic ha scritto:

Nella mia esperienza ho fatto la pizza in 2 modi 

il 1°metodo impasto lievitazione dell'intera massa+pagnotte+frigo

il 2°metodo impasto+direttamente pagnotte+frigo 

vi devo dire che grosse differenze non ne ho notate anzi con il primo metodo sei + legato agli orari con il 2° e' + pratico pero' con lievitazioni a 24 ore occorre usare farine molto forti dai 320 in su di w grosso modo.

Volevo dirvi che secondo me con la tecnica del frigo hai la possibilita' nel caso in cui vi avanza l'impasto di poterlo usare il giorno dopo (48 ore)

faccio le pagnotte da 280 grammi l'una 

 vorrei un vostro parere grazie

ma la massa lhai fatta lieivtare a t.A e poi messa in frigo come fa Carmine allora...

io di solito faccio le pagnotte che lascio a T.A x qualche ora e poi in frigo x il giorno dopo e oltre ..cosi mi trovo bene ho sempre la pasta pronta...

un ultima cosa tu dai a litro dacqua piu o meno kg1,500-1,600 e hai detto che le metti in frigo e poi le esci nel momento che ti servono hai possibilita di qualche foto  ..della pizza è una cosa che mi interessa xche siccome nn faccio la napoletana ma avrei intenzione di dedicare un giorno della settimana , ma sempre usando un metodo che concide con i miei tempi...

un saluto..gianni

ps ho visto che sei un vecchio utente del forum,una curiosita hai conosciuto TEO ...

 

Ritratto di giannic
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Iscritto: 08/03/2010
per rusticone

 lievitare la massa a temperatura  ambiente 6-7-8 ore circa poi faccio le pagnotte e poi nel frigo..... ho messo una foto nella categoria album foto  "giannic" sono calzoni 280 grammi conditi cottura casalinga forno 250°C...non esercito + questo mestiere da 6 anni ma forse ritornero' a farlo...vedro'