Farine caputo pizzeria e tipo1

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Iscritto: 20/07/2020
Farine caputo pizzeria e tipo1

Buongiorno a tutti, sono alla presentazione, sono pizzaiolo casalingoangel​​​​​​, sono un orgogliosissimo terrone, e ho questo hobby le pizze.

La mia attrezzatura 

Forno F1 p134h 450° con biscotto saputo. 

Prima avevo una kitchenaid cambiata da poco con una spirale Grilletta da 5kg a testa fissa (che scalda molto l'impasto). 

Ricetta 

Farina 

Caputo pizzeria 750gr

Acqua 450gr (in questo periodo 30° fredda) 

Lievito di birra fresco 0,7gr (saranno pochi?). 

Malto diastasico in polvere 7gr

Sale marino 20gr.

L'appretto lo faccio su una spianatoia di legno coperto da un telo di cotone. 

Detto questo ho fatto due impasti uno con la linea pizzeria e due con la tipo1. 

Il risultato però è identico per entrambi cioè il paniello non riesco ad stenderlo per entrambi premetto che con altre farine locali il problema non si poneva. 

I tempi dell'impasto ho provato sia con la puntata in frigo per 12 ore poi 8 ore a t.a. più 4 ore di appretto. 

Ho provato 6 ore di puntata e 4 appretto, ma niente con queste farine il paniello è difficile da stendere. Cosa sbaglio? 

La lavorazione della Grilletta è di circa 15/20 minuti anche se già in questo periodo mi sembrano troppi perché l'impasto si sente che è caldo. 

Grazie per eventuale consiglio 

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Iscritto: 20/07/2020
Secondo voi

La farina caputo pizzeria per una verace di quanta acqua ha di bisogno? Al 60% più o meno?