gestione impasto con alte temperature.

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Iscritto: 05/08/2020
gestione impasto con alte temperature.

Buongiorno a tuttie. Mi sono iscritto ora a questo gruppo che spero mi possa aiutare nel migliorare le mie competenze nel mondo pizza. La mia esperienza è di 200 ore di stage presso una pizzeria al taglio. Ora, mi chiedevo, escludendo le celle di lievitazione  come posso gestire al meglio un impasto  a lunga maturazione avendo un' ambiente intorno ai 28 gradi? Conosco la regola del 55. Basta quella? Grazie a chi vorrà rispondemi.

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Iscritto: 06/05/2020
gestione impasto con alte temperature

Ciao e benvenuto nel forum,

ma quale tipo di problemi hai, nel concreto? O era un quesito "preventivo"?

Bruno