per il rusticone

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Ritratto di giannic
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Iscritto: 08/03/2010
per il rusticone

ciao ho fatto un impasto di prova con la farina scoppettuolo(la reginella) ti ricordi ti avevo chiesto come utilizzare la farina?ti spiego come ho fatto: farina 1.4..... acqua 1 litro..... lievito di birra 16 grammi.... sale 25 grammi....... olio 40 grammi...... per pizza in teglia.Una volta fatto l'impasto con temperatura finale di 23°C ho fatto lievitare l'intera massa in frigo per 24 ore la massa era piu che raddopiata ho fatto le pagnotte e poi ancora in frigo per 24 ore poi le ho tirate fuori ed utilizzate dopo 1 ora circa.Impasto facile da stendere pero' non sono rimasto soddisfatto la pizza non e' soffice si e' alzata poco.uso la tecnica della pizza in teglia alla romana(ho frequentato il corso di pizzaiolo con insegnante maurizio capodicasa questo 10 anni fa circa). Comunque utilizzando la manitoba lo conte ho avuto piu soddisfazioni.Ho pensato forse il rapporto acqua/farina doveva essere 1 litro/1.250 farina.Se hai qualche dritta da darmi grazie ciao