Impasti

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Iscritto: 02/04/2020
Impasti

Ciao a tutti, premetto che sono nuovo in questo ambiente e volevo chiedere ai veterani della pizza qualche consiglio...

1) come faccio a dosare la grammatura di lievito all'interno dei miei impasti, ad esempio se volessi fare un impasto 24h con una farina di media forza w270, come faccio a capire la quantità di lievito su 1kg di farina?

2) per le lunghe lievitazioni tipo 24h sempre con farine di media forza vanno fatte a TA o in frigo? Ho provato a fare un impasto 24h con 1kg Di farina w270 e 1gr , ho fatto 18h di puntata in frigo e 6 ore di appretto a TA ma ho avuto com'è risultato un impasto non lievitato da cosa può dipendere?

Grazie mille in anticipo a tutti