impasto che cuoce poco aiuto

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Iscritto: 03/01/2019
impasto che cuoce poco aiuto

Salve a tutti da tempo sto studiando un impasto per pizze molto molto sottili e molto molto croccanti da stendere a macchina (con rulli). per intenderci la cosiddetta Tirata, tipica dell'emilia. L'impasto e questo :

prefermento 250 g farina e 250 ml acqua con 0.5 g lievito, riposo fuori frigo per circa 10 ore;

in aggiunta 750ml acqua t.a.

200 ml olio di semi di girasole

50g sale

 5g lievito di birra fresco

2kg farina circa (valore w credo tra 230 240)

L'impasto ha buona proprietà di stesura, la pasta risulta croccante ma... tende a fare fatica a cuocere, e il giorno dopo non è piu' croccante probabilmentre perche non cuoce.

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