impasto il giorno prima x il giorno dopo

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Iscritto: 28/06/2012
impasto il giorno prima x il giorno dopo

cia a tutti sono un neo pizzaiolo con poca esperienza io faccio l impasto la mattina alle 8 x il giorno dopo alle 1800 ed uso una farina col w 330 e troppo alto o va bene grazie a tutti

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Iscritto: 15/08/2011
ciao,generalmente se passano

ciao,generalmente se passano almeno 24 ore tra l impastamento e l utilizzo van bene tutte le farine,quindi puoi andare tranquillo.essendo una farina cmq forte tieni presente che potresti fargli are anche piu maturazione,ma non cambierebbe troppo per la digeribilita(con almeno 24 hai gia un prodotto ben digeribile)ma cambiano i profumi,per cio che l impasto sviluppa cdurante la maturazione. Wink

Ritratto di Osvy
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Iscritto: 26/01/2012
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Con quella farina,ci puoi fare un'impasto a 48 ore tranquillamente,mentre, se vorrai farlo a 24,potrai usare anche una 250-280W,in quanto con la 330 usata a 24,l'impasto,potrebbe risultare,ancora,immaturo,con tutte le conseguenze che ne deriveranno.