Impasto per la pizza e lievitazione

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Iscritto: 17/01/2019
Impasto per la pizza e lievitazione

Ciao a tutti,

sono nuova del forum e sono una appassionata di pizza a livello amatoriale.

Ho letto alcune risposte sulla tipologia di impasto, la mia situazione è molto semplice: forno statico fino a 250 gradi e faccio un impasto molto semplice.

Sono curiosa di capire la differenza tra l'utilizzo della 00, 0 e manitoba, quando usare una o l'altra e come miscelarle con le corrette proporzioni (quali sono le differenze che devo aspettarmi tra le differenti possibilità di impasti) ed inoltre io ho letto che molti fanno lievitare l'impasto per 2/3 giorni in frigo, mentre io lo faccio lievitare sempre a temperatura ambiente/vicino al termosifone in inverno... è scorretto? perchè sarebbe meglio in frigo?

 

Grazie a tutti per le risposte, saranno sicuramente un validissimo input per migliorarmi sempre più

 

Gabriella