Impasto PERFETTO

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Iscritto: 27/09/2016
Impasto PERFETTO

Buongiorno. Come si può ottenere un impasto così elastico estensibile viscoso . Diciamo perfetto? La farina oppure il metodo di lavorazione? Diciamo che questa farina ha W 270 PL 0,7. Se volete altri dati non esitate a chiedermeli! Ecco la foto! 
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Iscritto: 04/05/2021
Salve, chiedo quale sia il

Salve, chiedo quale sia il giusto procedimento di impastare con un aspirale un impasto diretto con incordata finale con una farina 00 w300 anima verace molino denti.

Al 75% di idro.

Mi capita qualche difficoltà di non avere l'impasto liscio liscio come vedo nella sua foto.

 

 

Grazie.