Impasto pizza appiccicoso a fine lievitazione

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Iscritto: 09/06/2019
Impasto pizza appiccicoso a fine lievitazione

Buongiorno a tutti,

 

mi chiamo Angelo e questo è il mio primo post su questo forum, per cui scusate se scrivo delle banalità.

Da circa un anno faccio la pizza con un forno elettrico a 250° utilizzando una piastra refrattaria della Whirlpool a circa 5 cm dal grill. Utilizzo una idratazione al 65%, farina LoConte con W 260, impasto in planetaria, faccio riposare 2 ore a t.a., quindi astaglio i panetti e faccio lievitare altre 5-6 ore in contenitori ermetici e, se la dose avanza,ne lascio alcuni in frigorifero per 24 o 48 ore, quindi li lascio lievitare altre 5-6 ore fuori frigo. La cottura avviene normalmente in 3-4 minuti al massimo. I risultati mi sembrano abbastanza buoni, sia come alveolatura del cornicione che come digeribilità, ma la stesura è sempre abbastanza critica perché l'impasto è appiccicoso e tende a bucarsi abbastanza facilmente al centro durante la stesura, oltre a tendere a spiattellarsi a fine lievitazione. Non so dove sbaglio...

Grazie