Impasto pizza in teglia meglio a mano che in Impastatrice

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Iscritto: 17/11/2017
Impasto pizza in teglia meglio a mano che in Impastatrice

ciao a tutti!

 

Ho una piccola impastatrice a spirale ad una sola velocita' e ho provato molte fare impasti per teglia sempre con idratazioni tra il 70% e il 80 % ma come mi avvicino al 75% e un disastro! L'impasto mi comincia a fare grumi e mi rimane sempre troppo bagnato cioe' si appiccica dapertutto. Di solito uso sempre un kilo di farina che forse e' poco perche noto che la spirale fa fatica a prenderla bene, percio ogni tanto fermo la impastatrice e con un mestolo tiro su' un pochino l'impasto in modo che quando riparte la spirale la prende meglio altrimenti rimane troppo sul fondo.

Ieri ho deciso di fare un impasto a mano per la prima volta! seguendo uno dei video su you tube di un nostro caro amico romano, e il risulato e stato decisamente migliore! sono arrivato quasi all'80% di idratazione e l'impasto era molto piu liscio ed incordato!

allora che succede?? surprise con la mia impastatrice???

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Iscritto: 22/11/2019
buongiorno, per l

buongiorno, per l'impastatrice alla prima velocità ci vuole impasto massimo al 70% di piu non puo reggere nel tuo caso che non ti puoi permettere di comprarti un impastatrice con vari  livelli di velocità, ti consiglio farlo a mano Smile

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Iscritto: 17/11/2017
Grazie Eugenio!

Grazie Eugenio!

me lo immaginavo, cmq sarei disposto a comprare un'altra impastatrice. Vorrei comprarne una buona subito, una che magari un giorno potrei anche usare per iniziare una piccola pizzeria al taglio.

che mi consigliate? come marche, modelli, e capacita 15, 20 L?

grazie!

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Iscritto: 22/11/2019
per la capienza dipende dalle

per la capienza dipende dalle tue esigenze 15, 20 l  (hai detto che in futuro vuoi aprirti pizzeria al taglio quindi ti consiglio anche 30l o piu) che tipo di modello o marca eliani per la "pizza" (perche ci sono altri modelli per pasticceria ecc..) sono uno delle migliori, ha anche la retro marcia il timer ecc... premessa uso quella della eliani e mi sono trovato bene quindi non  sponsorizzo  nessuno! 

a presto da eugenio!