Lievitazione fuori dal frigo

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Iscritto: 22/05/2020
Lievitazione fuori dal frigo

Buonpm sono nuova e vorrei un consiglio da voi esperti! Domani a pranzo faremo per la priva volta delle pizze cotte nel forno a legna. La mia intenzione è di impastare questa sera, lasciare a temperatura ambiente tutta la notte, formare i panetti di mattina e far lievitare fino al momento di infornare (12-12.30). Come farina userò una semola di rimacinato insieme ad una 0? O ad una manitoba? E che quantità di lievito di birra mi consigliate di usare per 5kg di farina? La t.a. attualmente è di circa 25°C. Grazie a chi vorrà aiutarmi!