MIX FARINA CAPUTO ROSSA E CAPUTO PIZZERIA

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Iscritto: 09/12/2019
MIX FARINA CAPUTO ROSSA E CAPUTO PIZZERIA

Buonasera a tutti, sono nuovo del forum:)

Ho sempre ottenuti ottimi risultati con farina caputo pizzeria 12H T.A  (1 ora puntata + 11 appretto) e forno a legna 450°.

Ora vorrei sperimentare la caputo Rossa, iniziando magari ad effettuare un mix tra la rossa e la pizzeria.

Mi piacerebbe capire come gestire i tempi di maturazione e lievitazione, con relativi tempi di puntata e appretto.

Grazie mille