Pizza croccante ma di gomma dopo 10min nel cartone

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Iscritto: 27/09/2016
Pizza croccante ma di gomma dopo 10min nel cartone

Bounasera a tutti,
Sto aprendo una pizzeria da asporto e consegna a domicilio ma mi ritrovo con un bel problema.
Quando la pizza esce dal forno(elettrico) è bella croccante e fine.una volta messa dentro al cartone nel giro di dieci minuti diventa " pesante e gommosa".cosa dovrei cambiare secondo voi?la ricetta dell'impasto?la cottura?
Impasto nell'ordine 1l acqua 2g lievito, 1650g caputo blu, 45g sale e finisco con 25g di olio.faccio riposare 2h in massa ta,faccio le palle e riposo 6/8h ta.
Il forno è tra i 370° e i 400°
Cosa posso fare??????

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Iscritto: 04/03/2016
Zani80000 ha scritto:

Zani80000 ha scritto:

usa uno scaldapizza dentro la borsa termica e tienilo a 70°C, io ne uno sia in borsa che in pizzeria, dove lascio i cartoni quando non sono ancora ritirati o infilati in borsa, così non mi si raffredda mai la pizza. problema risolto senza incasinare la ricetta Blum 3

 

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Iscritto: 27/09/2016
Quindi se ho ben capito

Quindi se ho ben capito dovrei provare a scaldare i cartoni,tipo li potrei lasciare sopra al forno ?
Non ho idea di cosa sia un scaldapizza.
E per chi viene a ritirarla in pizzeria non rischia di bruciarsi le mani con il cartone troppo caldo?
Grazie mille comunque del consiglio!

Zaniboni andrea

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Iscritto: 04/03/2016
No no, nessuno si scotta,

No no, nessuno si scotta, stai tranquillo. Guarda qui: http://www.falegnameriaserena.it/scaldapizza.html

Io l'ho preso ed è una bomba!

 

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Iscritto: 27/09/2016
Ok ho capito, comunque per il

Ok ho capito, comunque per il momento ho risolto un po...metto un po piu di olio nell'impasto e ho abbassato un po la temperatura del forno,cosi da cuocere la pizza piu lentamente.cosi resta croccante molto piu a lungo...
Grazie ancora ciao

Zaniboni andrea

Ritratto di Silvertorino
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Iscritto: 19/02/2020
Forno elettrico per consegnare la pizza

Ciao Zani,

 

io lavoro con le attrezzature per il trasporto delle pizze.

La tecnologia di oggi è andata avanti, per cui spero di farti piacere dicendoti che il top sul mercato oggi è lo Scooter elettrico ASKOLL + forno Scirocco 10 della Delivery Oven (per la quale lavoro)

Vedi di cosa parlo sul nostro sito www.deliveryoven.it

Caratteristiche principali: 

- Temperatura controllata e costante fino a 105°C con 4 piastre per mantenere il calore omogeneo

- Sistema anticondensa, per mantenere le pizze asciutte (le napoletane) e croccanti (le altre)

- Accesso alle ZTL, € 0,20 al giorno di energia elettrica