Pizza tonda, secondo voi qual'è la migliore idratazione?

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Iscritto: 14/07/2014
Pizza tonda, secondo voi qual'è la migliore idratazione?

salve, ho seguito un corso di biga, dove ci consigliavano che aumentado l'idratazione riusiamo con la stessa quantità di farina ad avere un paio di pizze in più, quindi maggior ricavo. Ho provato arrivando fino al 65% ma non mi sono trovato bene, maggiore tempo di cottura, e il risultato finale non mi convinceva comunque. La domanda è, secondo voi quale l'idratazione che ci permette uns ottimale stesura, cottura e soprattutto una pizza buona. Vi ringrazio tantissimo 

 

 

 

 

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Iscritto: 13/04/2016
Io lavoro al 55% e mi trovo

Io lavoro al 55% e mi trovo bene

 

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Iscritto: 08/03/2010
se guardi la scheda tecnica

se guardi la scheda tecnica della farina ti consiglierà qualle idratazione usare 

Poi dipende anche da dove cuoci,che tipo di pizza vuoi ottenere Napoletana,Romana ,TEglia ,pala