Puntata e appretto

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Iscritto: 28/12/2019
Puntata e appretto

Salve,

potreste gentilmente aiutarmi a capire i risultati che si ottengono con una puntata corta e una lunga, nonch[ la relazione tra questi due tipi di puntate con l-appretto?

io faccio pizza in teglia, puntata di 2 ore, staglio e poi in frigo, il giorno dopo le tiro fuori, lascio i panetti a temperatura ambiente per circa 3 ore, stendo, lascio in teglia per 3 ore e inforno.

vi ringrazio.