Sale nell'impasto

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Iscritto: 05/11/2019
Sale nell'impasto

Mettere poco sale nell'impasto e un vantaggio o uno svantaggio secondo voi ? 

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Iscritto: 22/11/2019
sale

il sale e utile per incordare bene limpasto, ma eccessivo risulterebbe salato al palato 

Ritratto di davide_deramo
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Iscritto: 07/01/2020
Ciao Cicos64

Ciao Cicos64

il sale nell'impasto è importante perché :

rafforza il glutine

E' Antibatterico (quindi rallenta l'azione dei lievito)

da sapore

dose consigliata tra i 15 e i 30gr per kg di farina ( varia ovviamente in base al prodotto che si vuole realizzare)

 

Davide