Barra frangipasta - Indispensabile - Utile - Dannosa -- OPINIONI

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Ritratto di pixior
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Iscritto: 08/03/2010
Barra frangipasta - Indispensabile - Utile - Dannosa -- OPINIONI

Salve a tutti.

Tema:

Impastatrice a spirale -:
Risultati migliori con o senza barra frangipasta.
(logicamente rapportata ai vari carichi di lavoro)

Dopo una lunga chiaccherata a riguardo sono curioso di conoscere il parere di un po' di amici del forum su questo tema.

Io personalmente ho le mie idee che derivano da molte prove fatte in tutte le condizioni (con barra, senza barra, a pieno carico, a mezzo carico ecc.).

Mi interessa molto conoscere il parere di chi la usa , di chi non la usa e i vari perche'.

Salutoni.

Pixior
87.15.160.247

fiocco
Barra frangipasta - Indispensabile - Utile - Dannosa -- OPINIONI

Ciao carissimo!!!Personalmente preferisco il senza frangipasta,trovo la costruzione della massa,molto piu'vicina all'impasto a mano,si carica di giusta elasticita'e l'intera massa ne trae giovamento in quanto la barra e comunque elemento aggiunto che contribuisce e non poco alla frizione.Per le mie sperimentazioni dunque ne faccio volentieri a meno,anche se comunque in sua presenza..compenso direttamente a mano.Ciao
87.2.227.46

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Iscritto: 09/03/2010
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Ciao collega:ricorda che la barra a la funzione di dividere l'impasto,onde evitare un sovraccarico alla spirale ed a rendere regolare il flusso.La spirale e di un materiale che non si piega, ma si spezza,e sai che le atrezzature per buona norma, si guastano sempre il sabato o la domenica. [40]  [41]
79.14.119.12

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Iscritto: 09/03/2010
Barra frangipasta - Indispensabile - Utile - Dannosa -- OPINIONI

Mi sembra di notare che la barra frangipasta dia una migliore ossigenazione all'impasto, personalmente non uso mai l'impastatrice a pieno carico e cerco di non stare mai al di sopra dei 2/3 della capacità perchè, come tutti i macchinari ,il meglio non lo danno di certo sotto il massimo sforzo, sia con barra che senza se la carico troppo poi inizia a lasciare la farina ai lati e mi tocca rigirare l'impasto a mano (e qualche volta si fa pure qualche grumo non simpatico)....
Saluti!

Uolter
79.50.35.55

Ritratto di GiPizza
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Iscritto: 08/03/2010
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Ciao caro Pixior,avrei sempre voluto approfondire questo discorso ma non ho avuto mai abbastanza dati da poterci aprire una discussione,in passato mi ricordo di averne gia parlato ricordo anche qualche tuo consiglio/suggerimento,personalmente ho sempre usato la sbarra frangipane anche xchè uso l'impastatrice sopratutto per farci il pane;Ho notato guardando attentamente l'impasto in movimento che con farine + deboli (o meglio quando faccio il pane) la barra risulta molto utile  e crea una bella maglia all'impasto,viceversa con le farine per la pizza mi da la sensazione come se tagliasse/rompessa la maglia anche con impasti molto idratati,ecco xchè cerco di finire sempre l'impasto delle pizze a mano,questa è solo la mia impressione.......
82.57.135.181

Ritratto di pixior
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Iscritto: 08/03/2010
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Grazie a tutti per le opinioni riportate.

x Fiocco :

.... sempre tecnicamente un .... poeta.

un grande abbraccio Fioccone carissimo  [41] .


x Gipizza :

Abbiamo notato la stessa cosa.  [28]

x Uolter :

Vero anche quello che dici tu  [28]

x Rigagian :

Una buona riflessione che hai fatto bene a farci condividere con te  [45]


Salutoni.

Pixior
87.15.164.92

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Iscritto: 08/03/2010
Barra frangipasta - Indispensabile - Utile - Dannosa -- OPINIONI

ciao sono arrivato in ritardo comunque dico la mia dato che la spirale che io utilizzo e' senza barra frangipasta.......allora vedo come differenza fondamentale che quando impasto non tende a far avere un massa bella unica ma tende a strapparla di continuo in prossimita' della zona in cui la spirale pressa sul fondo della vasca poi per quanto riguarda la forza impressa sulla massa e' uguale solo che bisogna stare attenti perche potrebe essere pericolosa per la rottura della maglia e comunque ossigena meglio l impasto e soprattutto se come punto pasta si prende la massa che si alliscia e tende a setificarsi non si ottiene questo stadio proprio perche spezza quel punto di continuo e quindi appare sempre come grezzo il punto pasta
saluti marcello
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