meno lievito o più sale?

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Ritratto di SuperPapiPizza
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Iscritto: 09/03/2010
meno lievito o più sale?

 Domanda diretta: è la stessa cosa?  

A parita di farina, temperature, durata di lievitazione etc......

 

Ritratto di neaples79
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Iscritto: 26/02/2011
In parte, perchè bilanciando

In parte, perchè bilanciando bene il sale col lievito in misure diverse, potrai raggiungere la stessa lievitazione/maturazione, ma cmq avrai una sapidità diversa del prodotto finale!!!

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Iscritto: 20/07/2010
In teoria la maggior quantità

In teoria la maggior quantità di sale dovrebbe anche rendere più compatto l'impasto

Ritratto di SuperPapiPizza
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Iscritto: 09/03/2010
 grazie

 grazie