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Farine miste

Ciao a tutti , sono una pizzaiola che da 5 anni usa senpre lo stesso impasto, ma sono arrivata ad una conclusione voglio Crescere!
Mi sono chiesta se nell impasto mettessi una percentuale piu o meno alta di farina di mais? Verrebbe fuori una pizza piu croccante?e se funzionasse quanta lievitazione dovrei darle?

Vorrei provare anche a lavorare con la biga, ma non ci ho capito molto leggendo su internet
Grazie ai colleghi che risponderanno

Pubblicato : 19 Febbraio 2017 8:04
Citazione

Che spunto interessante: a volte è proprio vero, si ha voglia di cambiare. Non ho mai sentito della farina di mais nella pizza. Come ti sei trovata?

Pubblicato : 26 Febbraio 2021 15:47
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