x maus ...............

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Ritratto di pixior
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Iscritto: 08/03/2010
x maus ...............

Ciao maus,

ho letto la tua richiesta nell'altro 3D e ne ho aperto uno nuovo dopo aver cercato e letto velocemente i tuoi interventi precedenti.

Ho visto che siamo quasi coetanei e mi ha lasciato un poco perplesso la tua dichiarazione di usare lievito istantaneo.

Vorrei capire se si tratta di lievito istantaneo e cioe' chimico oppure hai semplicemente sbagliato ad usare il termine magari volendo indicare il lievito secco (passivo o attivo).

Questo nuovo 3D per poter meglio approfondire le tue domande.

Fammi sapere quello che vuoi meglio chiarire.

Salutoni.

Pixior
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Iscritto: 08/03/2010
x Pixior

Essendo io una capra nel mondo della panificazione, e' molto probabile che nn mi sia saputo spiegare bene... "Il lievito che ho a disposizione..."
Dunque, la mia ignoranza in materia mi costringe a farti una sommaria descrizione del prodotto... si chiama > confezione da 500gr. di  micro sfere di color sabbia... io credo si tratti del lievito secco e probabilmente mi sono fatto trarre in inganno dal nome della marca...
Cmq ti ripeto che nel mondo delle farine ed impasti ci sono appena arrivato. Ora essendo un valido cuoco( autodidatta ) nn dovrei avere eccessivi problemi ad ottenere ottimi risultati anche in questo campo.
Leggo tutto quello che trovo in rete e sto cercando di farmi una "infarinatura" generale per poter arivare ad ottenere impasti eccellenti sia per pizze che pane e focacce. Naturalmente avendo a disposizione le esperienze altrui tramite siti come pizza it o altri del settore, la mia crescita personale sara' presto premiata....
Io ci metto il poco sapere e tutto l'entusiasmo di cui dispongo...
Adesso mi si e' rotta l'impastatrice e nn ho tempo per fare degli esperimenti, devo fare due impasti da 3kg e ti garantisco che nn mi rimane altro entusiasmo per provare nuove formule....
I pezzi mi devono arrivare dalla martinica... che e' da 2 settimane in sciopero generale.... quindi per un po' me ne staro' buono buonino...
Cmq vorrei trovare qualche esperto suggeritore.... qualcuno  che mi sappia identificare la farina che ho qui, con i valori proteici 13.5% glutine 38.5% assorbenza 63% ceneri 0.55... con una identificazione in W...
poi il fatto che qui ci siano 25 30 gradi di media 28....
Qualcuno cazzuto che riesca a darmi qualche dritta significativa, in modo che io possa capir meglio quello che faccio. apretto satglio etc etc
Tutte cose per me nuovissime ed affascinanti...
Questa pizzeria che ho appena aperto, se l'avessi fatto  in italia mi avrebbero messo  in galera il giorno stesso! Qui fare le cose e' molto piu' semplice e nn ci sono tutte le rotture di cazzzzzzzzzzzzzzzzz che ci sono in europa, basta tenersi la cucina ben pulita e via....
sto cercando, visto il brillante risultato del bugigattolo che ho aperto un mese e mezzo fa, vorrei aprirne una meglio organizzata a st vincent...
dove prevedo di vendere almeno 100 120 pizze al gg ( minimo!!)
Quindi mi voglio perfezionare in questo settore a me nuovo... voglio essere un bravo pizzaiolo....
Grazie per avermi letto fin qui.







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