salsomaggiore, risultato positivo.... - Pizza Eventi

x Paolo

nogase1 — Mon, 23 Apr 2012 20:02:27 +0000

ti ringrazio per la disponibilità, sarò da te la prossima settimana, direi lunedi se riesco, cosi assaggio la verace.

..ho molta passione per la pizza ma sono un dilettante con molte lacune, percui sarà un dialogo unidirezionale, tu parli ed io ........ascolto!!!!!

grazie e a presto.

Marco

x Marco

paolo bosio — Sun, 22 Apr 2012 13:43:48 +0000

mi farebbe molto piacere poter scambiare quattro chiacchiere con amici colleghi... io sono a Dello, 15 km a sud di brescia verso cremona, in via borgo belvedere 10 la mia pizzeria si chiama UR

ricorda solo che io la verace la faccio solo di lunedì... oppure dimmi quando vieni che vedo se riesco a fartela assaggiare.....

Paolo

x foreigner i tempi di impastano variano da impastatrice a impastatrice in base alle dimensioni, la mia è una avancini da 50 kg e in prima velocità magari ci mette 5 o 6 secondi prima di fare un giro, quelle più piccole ci impiegano meno ecco il perchè del meno tempo a impastare.....

riguardo al disciplinare è quello che ho osservato per la gara di salsomaggiore....

Paolo

x paolo

nogase1 — Sun, 22 Apr 2012 11:02:45 +0000

..grazie per la dritta....volevo chiederti se è possibile assaggiare la tua pizza dal vivo....io credo di passare dalle tue parti circa una volta la settimana, se mi dai delle indicazioni geografiche precise potrei diventare un tuo "nuovo cliente occasionale".

ciao grazie

Marco

Grazie per la ricetta!

foreigner — Sun, 22 Apr 2012 08:59:59 +0000

Grazie per la ricetta! Appena finisco le prove con il LM mi incremento nella verace! Così, per prova ;)

La domanda che mi viene spontanea e: non lavori troppo la pasta facendola girare 30 minuti??

Cosa ne pensi della disciplinare che ho aggiunto sopra??

x nogase

paolo bosio — Sat, 21 Apr 2012 23:39:29 +0000

uso la raffaello la vedi quì ha un W350 circa

http://www.molinofllibraga.it/ita/prodotti/prodotti_pizza/farine/farine.html

Paolo

rifacendomi al w 350 che

nogase1 — Sat, 21 Apr 2012 23:32:44 +0000

rifacendomi al w 350 che avevi indicato tu mi sono documentato sul sito del produttore, ....e le uniche farine che si avvicinano sono quelle che ti ho indicato io, ma forse non ho guardato bene.

mi potresti indicare quale è quella giusta sul sito del produttore??

http://www.molinofllibraga.it/ita/prodotti/forno/farine/farine.html

ciao grazie

Marco

Sei semplicemente MITICO

pizzapazza pizzapazza — Sat, 21 Apr 2012 15:59:37 +0000

Sei semplicemente MITICO

cosa vuol dire ?

paolo bosio — Sat, 21 Apr 2012 15:22:23 +0000

@nogase scusa ma non ho capito cosa vuol dire oc e neanche ox io uso una OO

Paolo

..intanto complimenti per i

nogase1 — Sat, 21 Apr 2012 14:32:08 +0000

..intanto complimenti per i piazzamenti!!!!

sono un neofita e per il momento mi sto dedicando alla teglia romana, ma dopo la foto che hai postato della verace.....

devo provarci anche io ..è stupenda!

volevo chiederti ...per la farina che indichi in ricetta, di quale stai parlando con esattezza??

tipo "0 c" oppure "0 x"??

ciao grazie

x foreigner

paolo bosio — Sat, 21 Apr 2012 13:17:56 +0000

si la verace ha una lavorazione tutta a t.a. io uso una W 350 e impasto in questo modo:

1000 acqua, 1600 farina, 0,5 lievito di birra, 52g sale marino e nient'altro...

tutta l'acqua, il lievito, la farina e avvio in prima velocità, dopo 5 minuti aggiungo il sale e arrivo al punto pasta nel giro di 30 minuti, metto tutta la massa in cantina al fresco (circa 15°) in un contenitore chiuso x 12 ore, staglio e altre circa 6 ore di appretto

questo è il metodo che ho usato per la verace della gara,

quello che invece faccio di solito al lunedì nella mia pizzeria è il seguente:

25kg farina W350 molino fratelli braga

15 litri di acqua fresca

2 kg strutto

1 kg sale marino fine

circa 30g lievito di birra fresco

impasto il venerdì notte verso l'una in questo modo:

tutto assieme nell'impastatrice tranne il sale, avvio lento per circa 15 minuti, metto il sale e faccio altri 15 minuti in seconda velocità, finito l'impasto subito in cella a 4° fino la domenica notte all'una, staglio in panetti da circa 300g e lascio a temperatura ambiente fino la sera alle 18:00 quando comincio a lavorare....

a mio giudizio quest'ultima è molto più buona e più semplice gestirne l'evoluzione della lievitazione...

se avete altre richieste che ho omesso ditemi pure...

Paolo