Lievitazione 72ore

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Iscritto: 26/06/2013
Lievitazione 72ore

Salve a tutti e ringrazio anticipatamente a chi mi risponde, sono nuovo nel forum e da poco mi sto avvicinando a questo fantastico mondo. Volevo chiedere un consiglio,usando 1gr di LB per litro di acqua e 60gr di sale per litro acqua (1700gr farina)dopo effettuato l'impasto lo faccio riposare mezzora gli faccio le pieghe e lo metto a puntare nel frigo per 24 ore,poi effettuo lo staglio e lo rimetto nel frigo per altre 48 ore e caccio le palline 2 ore prima della stesura.Questa procedura è corretta? ACCETTO qualsiasi suggerimento....sono qui per imparare. GRAZIE

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Iscritto: 05/03/2012
ciao! domanda... che tipo di

ciao!
domanda... che tipo di pizza vuoi fare???
perche non fare lo staglio subito...impasti, fai puntare mezz'ora e poi stagli, e metti in frigo! perche non fai cosi??? ti complichi meno la vita e hai un impasto pronto al secondo giorno e al terzo e perfetto! almeno questo e il mio parere!
comunque penso che 2 ore prima di stendere siano poche, ma dipende sempre dalla temperatura ambiente che tu hai li!

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Iscritto: 26/06/2013
Ma le palline nn mi lievitano

Ma le palline nn mi lievitano nel frigo? Hanno bisogno di, un rigenero per il terzo giorno? Vorrei fare una pizza simile alla napoletana con cornicione alto e mako presente.come ricetta ci sono?

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Iscritto: 05/03/2012
allora sbagli tutto! guarda

allora sbagli tutto! guarda tra i miei post che trovi le ricette a quello che cerchi!

comunque ti dico da subito...se vuoi fare una bella napoletana con tanta mako e soffice...dopo 24/48 ore...tiri fuori e lasci riscaldare la massa per una/due ore e poi stagli e lasci lievitare. se hai temperature sui 18/20 gradi puoi stagliare alle 22/23 di sera e lasciare a TA fino alle 18 del giorno dopo...farai faville Wink (ovviamente devi stare su un massimo di 1 gr di lievito su litro d'acqua e magari sotto i 1700gr di farina, il più che puoi spingerti)

oppure stagli alla mattina presto, verso le 8/9 e per le 18 hai tutto pronto! puoi stagliare anche a freddo ma e più comodo se la massa si scalda un'attimo. questa volta per vai sui 2 grammi di lievito per litro.
e poi, più appretto dai dopo lo staglio e più riposati saranno i panelli e meno probabilità avrai di buccaRE le pizze.
prova e fammi sapere!!!

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Iscritto: 26/06/2013
x foreinger

Grazie della spiegazione. Sei stato molto chiaro,proveró il tuo consiglio e ti faró sapere. Quindi ricapitolando con 1 gr di lievito per litro potrei fare impasto 48 ore frigo ,faccio riposare la massa a TA, poi staglio e apretto di 20 ore a TA?

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Iscritto: 08/03/2010
scusate la domanda fuori

scusate la domanda fuori tema: ma cosa è la mako?

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Iscritto: 26/06/2013
La mako sarebbe la

La mako sarebbe la leopardatura (maculatura) o bruciatura che trovi sul bordo delle pizze.

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Iscritto: 05/03/2012
si la mako e proprio quella!

si la mako e proprio quella!

si con 1 grammo io facevo 18 ore tranquillo pero con 19 gradi nel locale...stagliavo alla sera e per le 18 del giorno dopo erano pronteQ!!!

altrimenti fai staglio alla mattina e fai appretto più corto!
prova

Ritratto di cavallopizza
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Iscritto: 13/07/2015
e con questo caldo??

...e con questo co ...30° T/A ?..grazie

Ritratto di cavallopizza
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Iscritto: 13/07/2015
...con questo caldo

...con questo caldo