PIZZA IN FORNO CON MENO FARINA ADDOSSO

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Iscritto: 22/11/2010
PIZZA IN FORNO CON MENO FARINA ADDOSSO

Non vorrei scatenare una guerra ma vorrei capire come mai la maggior parte delle pizzerie usa moltissima farina per allargare il panetto sul banco di marmo. Perchè moltissimi usano della comune farina tipo bianco 0 che appiccicandosi sulla pasta oltre a seccarla in cottura rendendo il cornicione duro, resta la frina in bocca si brucia sotto e quindi la rende anche amara.
Il banco pieno di pizza da tutte le parti , il pavimento si scivola come sulla neve, il forno sempre da spazzolare?? Non vuole essere una polemica assurda ma è una semplice costatazione . Mi piacerebbe sapere daglie esperti in questo forum se il problema che ho suscitato esiste o io esagero.
Io credo che nel mio piccolo ho risolto questo probblema, ma vorrei sapere il parere di qualcuno.
Grazie Roberto
95.224.245.22