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Il lievito naturale da impasto acido come avviene?

Il lievito naturale da impasto acido avviene attraverso un impasto fatto di farina e acqua e lasciato maturare per un periodo variabile medio o lungo, susseguito da diversi rinfreschi. Per accelerare il processo di fermentazione si usa yogurt, miele, frutta matura.

Cosa avviene durante l’impastazione ?

La miscelazione degli ingredienti e la formazione della maglia glutinica.

Quanti sistemi di impasto si conoscono ?

I metodi di impastazione sono tre diretto, indiretto e semidiretto.

Qual’è la differenza tra impasto diretto e impasto indiretto?

Il sistema diretto consiste nell’impastare tutti gli ingredienti in una volta,il sistema indiretto si divide in due fasi : prima fase con la preparazione di un preimpasto liquido (poolisch) oppure solido (biga) e poi nella seconda fase si completa l’impastazione.

Come si presenta un impasto asciutto ?

Un impasto asciutto si presenta gommoso, con la superficie con la tendenza ad essiccarsi, di colore bianco avorio, la chiusura è difficoltosa nella preparazione dei panetti, difficile stesura della pasta.

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