Wiki-pizza

Il farinografo Brabender è uno strumento che si usa in laboratorio per registrare un diagramma...

Avviene che l'impasto risulta secco, la pizza troppo friabile e poco sviluppata.

Avviene la distruzione della molecola dell'amido in destrine che non trattengono più acqua ed...

Sono enzimi che attaccano la molecola dell'amido dall'interno con le alfa-amilasi e all'esterno...

I pentosani sono dei disaccaridi presenti in piccole percentuali nella farina. Hanno notevole...

No, una farina forte deve avere una percentuale di glutenina maggiore rispetto alla gliadina....

La forza della farina è determinata soprattutto dalla quantità e dalla qualità del glutine; più...

Il glutine è la composizione di prolamine e gluteline. La prolamina contiene la proteina...

Una farina si dice forte quando possiede quantità di glutine maggiore rispetto ad una farina...

Gli enzimi sono catalizzatori delle reazioni chimiche che avvengono all'interno della cellula,...

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