Wiki-pizza

L'ordine giusto è acqua-lievito insieme nell'impastatrice si aggiunge la farina fino ad ottenere...

Una pizza non matura si presenta gommosa, con bolle in superficie, cruda e di difficile...

La lievitazione è il processo di trasformazione dell'amido che produce gas carbonico ed alcool...

Un impasto fatto con acqua dolce rende l'impasto appiccicoso e colloso.

L'igroscopicità del sale e dello zucchero è la loro capacità di assorbire le molecole di acqua...

Il sale danneggia le cellule del lievito rendendole inattive quindi non vanno mai messe a...

Un' acqua troppo dura irrigidisce il glutine (maglia glutinica) rendendolo tenace e difficoltosa...

L'aggiunta di sale nell'impasto rallenta l'attività fermentativa del lievito.

Lo zucchero nell'impasto accelera la fermentazione .

Utilizzando una farina con indice di qualità debole W 180-230.

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