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I vantaggi sono dovuti allo sviluppo nel preimpasto (biga o poolish) di una maggiore acidità...

Gli svantaggi del sistema indiretto il verificarsi di un eccessiva acidità dell'impasto...

I vantaggi del poolish e del sistema indiretto nei confronti del diretto sono: conservazione più...

La proporzione degli ingredienti nel preimpasto sono : 1000 grammi di acqua; 1000-1200 grammi di...

Il poolish si fa con un preimpasto liquido con una percentuale di acqua, farina e lievito nella...

Il poolish è un metodo di impasto indiretto .

Gli impasti realizzati con farine deboli hanno tempi di impastazione più brevi e viceversa

Un impasto più consistente durante l'impastazione subisce uno sforzo meccanico maggiore e la sua...

Un impasto più consistente ha bisogno di più lievito rispetto ad uno più morbido.

Un impasto morbido ha bisogno di tempi più lunghi di impastazione rispetto ad uno più...

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