Wiki-pizza

Una pizza sottile e croccante si ottiene aumentando la dose di farina in proporzione al grado di...

Un impasto asciutto si corregge aumentando la dose di acqua oppure diminuendo i tempi di...

Un impasto asciutto si presenta gommoso, con la superficie con la tendenza ad essiccarsi, di...

Il sistema diretto consiste nell'impastare tutti gli ingredienti in una volta,il sistema...

I metodi di impastazione sono tre diretto, indiretto e semidiretto.

La miscelazione degli ingredienti e la formazione della maglia glutinica.

Il lievito naturale da impasto acido avviene attraverso un impasto fatto di farina e acqua e...

La produzione di lievito naturale avviene in tre diverse maniere: da impasto lasciato inacidire...

I lieviti in presenza di ossigeno si riproducono per via asessuata, riproducono cellule di...

Il lievito fermenta in assenza di ossigeno.

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