La cottura avviene per conduzione attraverso la platea ( piano di appoggio della pizza) del forno.
Per convezione la cottura è caratterizzata dal movimento di particelle interne (energia cinetica) prodotte dal calore del forno che trasmette alla pizza.
Per irraggiamento la cottura avviene per propagazione del calore emesso dal cielo e dalle pareti laterali del forno alla pizza.