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Risultati della ricerca per: lievito
| # | Titolo post | Risultati info | Data | Utente | Forum |
| Risposta forse troooppoo lunga su puntata lunga | 12Rilevanza | 20 anni fa | Francesco Valerio Gallo | Impasti pizza | |
| ... che facevo da studente sono passato gradualmente, istintivamente e naturalmente a diminuire il lievito di birra a quantità quasi nulle. Per ripartirlo alla fine dividevo un panetto in una bottiglia di acqua minerale, diluivo di nuovo una frazione del liquido ottenuto in un'altra bottiglia di acqua minerale e da qui misuravo il lievito sprecando due bottiglie di acqua minerale. E mentre diminuivo il lievito allungavo la puntata fino ad arrivare a 4 ore con la Barilla da biscotti con 3 o 4 ore ( con una 0 di cui non ricordo il nome facevo un 8+4 ) di appretto ... | |||||
| Pizza: lievito madre si o lievito madre no? | 11Rilevanza | 15 anni fa | Emanuele Limonta | Impasti pizza | |
| Ciao, abbi pazienza, stasera inforno pizze fatte con esclusivo lievito madre, poi ti saprò dire come viene. Tieni presente che nei miei ultimi 2 iimpasti già il lievito secco utilizzato abitualmente era stato portato a 0,3 gr su 1.200 gr di farina, quindi abbastanza irrilevante. Stasera posterò i risultati per i cultori del lievito madre. A chi non è convinto del suo utilizzo, concordo per la difficoltà di gestione in una pizzeria, più facile nelle pizzate casalinghe. Non dimentichiamo che la tra il '700 e l'800 periodo in ... | |||||
| lievito madre | 11Rilevanza | 14 anni fa | il rusticone | Materie Prime per pizza | |
| ... innovativa ed originale, per produrre il lievito madre essiccato in polvere. Il lievito madre infatti, si ottiene attraverso la fermentazione spontanea della farina impastata e lievitata più volte fino al raggiungimento del giusto grado di acidità. In questo modo, si formano i lieviti naturali. Si interrompe poi la fermentazione, estraendo parzialmente l'acqua dell'impasto ed essiccando il prodotto. Da questa tecnologia è nato Naturkraft-Pizza, il lievito madre essiccato in polvere che, negli impasti per pizza, apporta i seguen ... | |||||
| esperimento con lievito di birra e pasta da riporto | 11Rilevanza | 14 anni fa | polash | Materie Prime per pizza | |
| ... che voi del forum mi capirete. ;)). In quell'occasione ho avuto modo di sperimentare quella tecnica del riporto che mi ero ripromesso di collaudare proprio all'inizio di questo topic e che poi, per ragioni di tempo, ho dovuto rimandare. Adesso vi dico quelle che sono state le mie impressioni. Ho proceduto in questo modo (semplificherò il più possibile i passaggi, senza dilungarmi in particolari irrilevanti): 1) il primo giorno ho creato un panetto (in realtà era la pasta da riporto della prima pizzata) con farina + 60% acqua ... | |||||
| lievito naturale mantenuto in acqua | 11Rilevanza | 14 anni fa | jaromil | Materie Prime per pizza | |
| salve, è da qualche settimana che utilizzo questo metodo in vista di un test panettone. dunque, seguendo il consigli di giorilli verifico la forza del lievito rinfrescandolo e immergendolo immediatamente in acqua a 18-20°. giorilli dice che se viene a galla in circa 60 minuti significa che il lievito ha la giusta forza. se invece viene a galla in più tempo significa che è debole. ma quando ho verificato che il lievito è debole, come mi comporto? nel caso specifico: procedo col rinfresco del lievito lo metto a ... | |||||
| Ciao Daniele, il lievito | 11Rilevanza | 15 anni fa | Emanuele Limonta | Impasti pizza | |
| Ciao Daniele, il lievito madre è pur sempre una tua creatura, anche se a te lo hanno regalato, ognuno lo abitua con i rinfreschi, con il mantenimento etc come più gli è comodo. Il mio compie 1 anno il mese prossimo, non l'ho mai tenuto in frigo ma in cantina, adesso abbiamo 18/20° e lo rinfresco ogni 3/4 giorni. Ora vengo alla tua domanda, se lo tieni in frigo prima di fare il rinfresco lo devi portare a temperatura ambiente, quando metti i panetti per la pizza in frigo non è che li togli, stendi e inforni, una volt ... | |||||
| LIEVITO | 11Rilevanza | 15 anni fa | giuseppe sechi | Attrezzature in pizzeria | |
| ....sul lievito ricordo una frase letta qui sul forum, purtroppo nn ricordo chi la scrisse: -lievito poco va bene, troppo poco va male...la giusta dose deve stare nel mezzo... ora, col mio scarsissimo lievito da supermercato prima oscillavo tra 1 gr (estate) 1 e mezzo o 2 (inverno)...con poco lievito ho avuto risultati peggiori che con un poco più di lievito, cioè concordo con chi dice che mettere un pochino di lievito in più nn fà male...anzi...secondo me, noi pizzettari alla perenne ricerca della pizza leggera e digeri ... | |||||
| sale Vs lievito | 11Rilevanza | 16 anni fa | Jerry Folino | Materie Prime per pizza | |
| ciao l'unica cosa davvero sbagliata che si può fare e quella di mettere a diretto contatto il sale e il lievito. Se uno magari per comodita pesa il sale e il lievito mettendoli a contatto si vede subito uscire dell'acqua dal lievito, in questo caso la membrana cellulare del lievito ha ceduto e il lievito è morto. Se però sciogli il sale nell'acqua e poi aggiungi il lievito, l'impasto lievita comunque, io per abitudine metto l'acqua, 1/2 farina, il lievito, faccio girare fino ad avere una crema poi aggiungo il sale e il resto della farina. Ma per anni ho mess ... | |||||
| Consigli lievito madre | 11Rilevanza | 17 anni fa | Marcolin | Materie Prime per pizza | |
| Ciao Sindik!, quado senti kako salutamelo, quest'anno avevo di nuovo preparato tutto per i panettoni poi...soliti imprevisti e non ho fatto niente.Per il pane: discorso credo infinito. Vedo che lavori a T alte. E' una scelta e di sicuro anche il tuo lievito è abituato e va bene così. A me sinceramente non piace così alta se non in puntata. Per come lavoro io col mio lievito fatico ad avere un giusto equilibrio e poi ottengo un pane bellissimo di struttura ma troppo poco durevole, anche accorciando la puntata. Preferisco in linea di principio biga tra 20-23°, ... | |||||
| x sindik ed altri esperti su lievito naturale per fare il pane c | 11Rilevanza | 19 anni fa | Sindik | Materie Prime per pizza | |
| Ciao Giancarlo, io non sono un espertissimo di pane con lievito madre... ho da poco fatto il primo tentativo .. non so se hai visto le foto su picassa quindi ti posso dare delle indicazioni.. dei miei pensieri insomma.. ma non prendere quello che dico per oro colato... sono in fase di sperimentazione.. e spesso ci confrontiamo con quelli che fanno questo tipologia di pane... (Kaiser, Marcolin, Pitta, Marco..) per ottenere risultati sempre migliori. Il tuo lievito madre che conservi in frigo lo tieni semi liquido in vetro oppure usi quello solido tenuto ne ... | |||||
| FARINA MOLINO ROSSO: C'E' IL LIEVITO DI BIRRA !!!!! | 11Rilevanza | 19 anni fa | PAOLO-VENDRAMIN | Impasti pizza | |
| ... GIORNATA INSIEME.UN GIORNO HO VISTO IN NEGOZIO LA NUOVA CONFEZIONE DEL L.N. E SULLA NUOVA ETICHETTA C'ERA LA DICITURA "STARTER DI lievito SECCO BIOLOGICO" CHE ALTRO NON E' CHE IL lievito DI BIRRA.HO SUBITO CHIAMATO IN DITTA ED HO CHIESTO ALLA SEGRETARIA SE ANCHE SULLA FARINA PER PIZZA E PER PANE C'ERA LO STESSO STARTER E LEI HA RISPOSTO DI SI ! ALLORA IO HO CHIESTO COME MAI NON FOSSE SCRITTO IN ETICHETTA E LEI BALBETTANDO MI HA DETTO CHE COMUNQUE SI TRATTAVA DI UNA PICCOLA QUANTITA'. IO HO FATTO NOTARE CHE ERA MOLTO TEMPO CHE CONSIGLIAVO LA FARINA PER MARI ... | |||||
| Lievito | 11Rilevanza | 20 anni fa | flamingoristopizza | Materie Prime per pizza | |
| Ciao wmesquita, forse non hai cercato bene ,mi sembra difficile che nella City non si trovi del lievito di birra. se il lievito che hai trovato è lievito di birra disidratato lo si riattiva in acqua a 38/40 gradi °C --100/104°F.La proporzione è 1a3 es: 10 grammi di lievito secco equivalgono a 30 grammi di lievito in panetti/cubetti. Per riattivare il lievito di birra in granuli (quello in polvere solitamente è bianco ed è chimico)usa una parte, circa 1/5 di acqua tiepida come sopraversa il lievito che ritieni proporzionato alla quantità di pasta che farai ... | |||||
| Domanda su percentuale lievito per poolish | 11Rilevanza | 21 anni fa | Miki_Eskimo | Impasti pizza | |
| Ciao a tutti,non sono un abitudinario ma debo dire che si impara tantissimo.Mi sto dedicando alla panificazione in casa avendo un ottimo forno ed una pietra refrattaria.Vorrei chiedervi una tabella se possibile che relazioni la percentuale di lievito al totale farina usata nel POOLISH.Considerando 2 casi... il primo con farina manitoba ed il secondo con farina Spadoni commerciale.Io ad esempio mi regolo così:lievito di birra 2,5% farina totale poolish tempo 2 orelievito di birra 1,5% farina totale poolish tempo 3 orelievito di birra 1,0% farina totale poolis ... | |||||
| Lievito e ossigeno x Stefano | 11Rilevanza | 22 anni fa | Stefano | Materie Prime per pizza | |
| Forse il messaggio era confuso, ma la mia teoria è questa: a parità di lievito, un impasto che ha inglobato poco ossigeno (mi riferisco all'ossigeno inglobato durante l'impastazione, non alla farina ossigenata) lievita in un tempo superiore, perché il lievito deve prima consumare l'ossigeno a disposizione, e poi inizia la fermentazione. Al contrario, in un impasto poco ossigenato, il lievito inizia prima a fermentare. Il tutto rapportato alla questione lievito-sale: se metto sale e lievito insieme, dovrei riuscire ad ottenere una lievitazione più graduale, ... | |||||
| Lievito e ossigeno x Stefano | 11Rilevanza | 22 anni fa | Pich | Materie Prime per pizza | |
| Ciao!Senti un po'mi ha fatto pensare il tuo post precedente...Mettendo poco lievito in generale,si rischia che non ce la faccia a riprodursi e l'impasto non riesca a lievitare.Mettendo poco lievito e ossigenando si dà la possibilità al lievito di riprodursi e quindi magari due impasti con poco lievito,uno ossigenato per bene e uno no,il primo lievita e il secondo no.Proverò a fare due impasti con pochissimo lievito e lunga lievitazione (10-11 ore),uno senza ossigeno per niente e impastato il minimo possibile e uno ossigenando tutto al massimo,mettendo la far ... | |||||