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Buongiorno a tutti,
volevo condividere col forum il forno in oggetto perchè, secondo me, è una delle più valide alternative (e novità, con alimentazione GPL) per preparare in casa o in piccole reltà commerciali, una pizza napoletana "a regola d'arte" - premetto che non sono sponsorizzato da nessuno (!) ma giusto ieri sono stati consegnati in Italia i primi esemplari (compreso il mio) per cui, perchè non parlarne?
Ooni x chi nn lo conoscesse è un produttore inglese di forni (consegna in Italia in 7gg) e il modello Koda16 è l'evoluzione "grande" del classico Koda, già apprezzato dai possessori, ma (secondo molti) poco funzionale per via delle dimensioni.
una cosa che mi ha lasciato stupito di Ooni, nonostante il periodo di pandemia, nonostante i miei casini in fase d'ordine, e contestualmente il lancio di questo nuovo prodotto, è stata la disponibilità del helpdesk (in chat!) che ha risolto in modo davvero smart e immediato alcune vicessitudini - ahimé anni luce di distanza rispetto a molti altre realtà commerciali.
tornando al forno, le caratteristiche peculiari sono queste:
lo spazio interno utile è di 43cm;
il bruciatore (GPL) ha forma a "L" da 8 kW/h;
dichiarano un consumo di 500-550gr di GPL all'ora;
sistema di accensione piezo integrato (che funziona molto bene)
la pietra è alta 16mm e si può girare sottosopra
la volta è in acciaio (ho letto qualcosa che centra col carbonio ma nn ho capito bene)
peso complessivo: 18Kg inclusa la pietra
nella versione UE il tubo del gas NON è incluso
il forno raggiunge i 500°C in 20 mn circa
i piedini si possano chiudere
dimensioni qui: http://files.ooni.com/product-resources/ooni-koda-16-dimensions.pdf
le prime impressioni sono di assoluta solidità, nonostante il peso "moderato" che si fa apprezzare per chi come me lo deve spostare ogni volta che lo usa
alla prima accensione si percepisce come il bruciatore sembri quasi sovradimensionato (vedi foto), infatti se al minimo tiene molto bene la fiamma, al massimo pompa tanto tanto fuoco - da l'idea che sia utile tenerlo al massimo solo per preriscaldare il forno, ma poi occorra "domarlo" durante la cottura - arrivando da una serie di forni elettrici devo ancora capire bene come gestire il gas.
la documentazione è molto completa e ben realizzata... fa piacere vedere molti riferimenti alla "Napolitan Pizza" e lascia percepire anche un po' della passione con cui è stato realizzato (Ooni, su marketing e comunicazione non ha nulla da imparare!)
seguono delle foto dell'unboxing e prima accensione - conto di "provarlo sul campo" questo weekend, e se la cosa interessa a qualcuno, posterò i primi risultati 😉
a presto!
M.
Topic starter
Pubblicato : 16/04/2020 13:22
[quote=NaPizzetta]
Pubblicato : 17/04/2020 05:48
Eccomi
Pubblicato : 17/04/2020 07:30
E' arrivato??
Pubblicato : 18/04/2020 00:51
[quote=Diurno]
E' arrivato??
Si, da quanto ne so in Italia sono stati consegnati i primi due mercoledi 15 aprile; considera che il mio l'avevo pre-oridinato già il 9 marzo (!) ma alla fine li hanno spediti tutti insieme
Topic starter
Pubblicato : 18/04/2020 18:59
come promesso, eccoci alla prova sul campo: primo rodaggio e ...TEST PIZZA!
Ooni, alla prima accensione, consiglia una sorta di rodaggio che consiste nel tenere acceso il forno a piena potenza per 30' allo scopo di bruciare eventuali oli e residui di lavorazione.
A fine "rodaggio" la temperatura al centro della pietra era di 470°C e quella all'esterno del forno (dietro e di lato) di circa 100-180°C; davanti alla bocca del forno invece faceva TANTO caldo! 🙂
La temperatura esterna mi ha francamente stupito: nonostante la compattezza generale, è presente una buona coibentazione. Anche se non espressamente specificato, da l'idea di essere utilizzabile anche in spazi ristretti come sono tipicamente quelli delle cucine domestiche. da notare che la distanza tra i piedini sembra essere studiata apposta per posizionare il forno sopra i fornelli della cucina. (occhio all'areazione!!)
il calore della pietra è ovviamente maggiore nei pressi dei bruciatori e minore verso la bocca del forno
il produttore inserisce nel manuale questa figura:
dalle mie misurazioni dopo 15-20' il forno era già completamente caldo, e il calore era così disposto:
ne ho avuto conferma durante la cottura: la pizza cuoce soprattutto verso il fondo, ed è quindi necessaria almeno una girata
ho notato che la pietra, nonostante sia relativamente sottile (16mm) va in temperatura in tempi veloci e una volta raggiunti i 430°C inizia ad assestarsi crescendo piano piano. non ho notato vere e proprie bruciature sul fondo delle pizze, anche se sicuramente non le ho tirate fuori bianche ...anzi!!
sulla gestione del calore occorre farci un minimo di esperienza: la prima pizza l'ho cotta abbassando al minimo il bruciatore, e ha impiegato tra i 60 e i 90 secondi. nelle successive, ho alzato leggermente la fiamma durante la cottura (mezzo cm dal minimo), e sono cotte meglio con tempi prossimi ai 60".
A fronte di questo, credo che la prossima volta cercherò di stabilizzare la temperatura della pietra sui 400°C, per poi alzare la fiamma solo in fase di cottura.
La visibilità di quello che succede all'interno è ottima, per cui si può capire in tempo quand'è il momento di girare il disco.
Excursus_
qua, a parità di temperatura, è evidente la differenza tra un forno elettrico ed uno a fiamma: nel primo (essendo chiuso) la temperatura è piu' costante ma c'è anche piu' umidità, e le temperature cielo/platea sono facilmente regolabili; in quello a fiamma le temperature cielo/platea sono determinate da un'unica fonte di calore (il bruciatore), quindi è possibile regolare direttamente la temperatura del cielo, ma quella della pietra dipende dal tempo che passa tra una regolazione e l'altra del bruciatore, ossia dal tempo che la pietra ha di accumulare o disperdere calore. mi da anche l'idea che il miraggio della maculatura e il meme del cornicione alto siano piu' facili da ottenere con questo che coi MIEI precedenti forni elettrici.
la sensazione finale è sicuramente quella di aver fatto un bel passo avanti: il disco è notevolmente più gonfio e leggero ("asciutto"); credo ora di poter confermare di aver fatto un buon acquisto.
infine vi lascio qualche foto della PRIMA pizza e delle sue "bruciature" 🙂
(impasto diretto, idratazione 60%, 14 ore di lievitazione a temperatura ambiente, panetti da 275gr, dischi da 32-34cm)
Topic starter
Pubblicato : 18/04/2020 19:06
Non vedo foto
Pubblicato : 19/04/2020 18:35
mmmh... io si...
forse perchè le ho prese dall'altro forum su cui ho scritto? non capisco (sarebbe qui: https://buonapizza.forumfree.it/?t=77543022 )
volevo provare ad allegarle, ma non c'è più la graffetta...
Topic starter
Pubblicato : 20/04/2020 12:48
Sai perchè è indigesto sull "altro forum" (mercato)?!??
Perché proprio ieri è iniziata la vendita del DaDa a gas!!!
Pubblicato : 20/04/2020 14:46
[quote=Diurno]
Sai perchè è indigesto sull "altro forum" (mercato)?!??
Perché proprio ieri è iniziata la vendita del DaDa a gas!!!
...ma NON CI CREDO !
allora E' VERO che la ConfraternitaDellaPizza non è un FORUM ma un NEGOZIO! cioè... hanno fatto piazza pulita di tutte le discussioni e dei personaggi "scomodi", per lasciare il giusto posto con le giuste parole alle loro super offerte!! me l'avevano detto, ma onestamente non ci credevo... la GdF lo sa ? 😉
Topic starter
Pubblicato : 20/04/2020 16:31
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Pubblicato : 20/04/2020 18:31
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Pubblicato : 20/04/2020 18:37
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Pubblicato : 20/04/2020 18:38
Ti hanno ribannato sul forum del mercato?? Cosa hai combinato stavolta? Avrai parlato male del forno DaDa in offerta speciale l!!!
A me sia dalla forma che dalle prestazioni sembra un mezzo bidone!!!
Pubblicato : 20/04/2020 21:50
PROVO NUOVAMENTE AD INSERIRE LE FOTO! 🙂
come promesso, eccoci alla prova sul campo: primo rodaggio e ...TEST PIZZA!
Ooni, alla prima accensione, consiglia una sorta di rodaggio che consiste nel tenere acceso il forno a piena potenza per 30' allo scopo di bruciare eventuali oli e residui di lavorazione.
A fine "rodaggio" la temperatura al centro della pietra era di 470°C e quella all'esterno del forno (dietro e di lato) di circa 100-180°C; davanti alla bocca del forno invece faceva TANTO caldo!
La temperatura esterna mi ha francamente stupito: nonostante la compattezza generale, è presente una buona coibentazione. Anche se non espressamente specificato, da l'idea di essere utilizzabile anche in spazi ristretti come sono tipicamente quelli delle cucine domestiche. da notare che la distanza tra i piedini sembra essere studiata apposta per posizionare il forno sopra i fornelli della cucina. (occhio all'areazione!!)
il calore della pietra è ovviamente maggiore nei pressi dei bruciatori e minore verso la bocca del forno
il produttore inserisce nel manuale questa figura:
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ne ho avuto conferma durante la cottura: la pizza cuoce soprattutto verso il fondo, ed è quindi necessaria almeno una girata
ho notato che la pietra, nonostante sia relativamente sottile (16mm) va in temperatura in tempi veloci e una volta raggiunti i 430°C inizia ad assestarsi crescendo piano piano. non ho notato vere e proprie bruciature sul fondo delle pizze, anche se sicuramente non le ho tirate fuori bianche ...anzi!!
sulla gestione del calore occorre farci un minimo di esperienza: la prima pizza l'ho cotta abbassando al minimo il bruciatore, e ha impiegato tra i 60 e i 90 secondi. nelle successive, ho alzato leggermente la fiamma durante la cottura (mezzo cm dal minimo), e sono cotte meglio con tempi prossimi ai 60".
A fronte di questo, credo che la prossima volta cercherò di stabilizzare la temperatura della pietra sui 400°C, per poi alzare la fiamma solo in fase di cottura.
La visibilità di quello che succede all'interno è ottima, per cui si può capire in tempo quand'è il momento di girare il disco.
Excursus_
qua, a parità di temperatura, è evidente la differenza tra un forno elettrico ed uno a fiamma: nel primo (essendo chiuso) la temperatura è piu' costante ma c'è anche piu' umidità, e le temperature cielo/platea sono facilmente regolabili; in quello a fiamma le temperature cielo/platea sono determinate da un'unica fonte di calore (il bruciatore), quindi è possibile regolare direttamente la temperatura del cielo, ma quella della pietra dipende dal tempo che passa tra una regolazione e l'altra del bruciatore, ossia dal tempo che la pietra ha di accumulare o disperdere calore. mi da anche l'idea che il miraggio della maculatura e il meme del cornicione alto siano piu' facili da ottenere con questo che coi MIEI precedenti forni elettrici.
la sensazione finale è sicuramente quella di aver fatto un bel passo avanti: il disco è notevolmente più gonfio e leggero ("asciutto"); credo ora di poter confermare di aver fatto un buon acquisto.
infine vi lascio qualche foto della PRIMA pizza e delle sue "bruciature"
(impasto diretto, idratazione 60%, 14 ore di lievitazione a temperatura ambiente, panetti da 275gr, dischi da 32-34cm)
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Pubblicato : 21/04/2020 14:06
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