Ciao Ettore

io credo che tu debba essiccare un pò di più.... tanto mica gli fa male al forno stare un pò più acceso...

Io farei così, se ne hai la possibilità:

- questa sera accendi x 2 orette a fuoco moderato.

- Sabato mattina: 2 orette a fuoco moderato

- Sabato sera: 2 orette

- Domenica mattina: 2 orette

- Domenica sera...... scatena l'inferno e dacci soddisfazione nel cuocere le tue pizze in 60-90 secondi....

Ciao

COPPI

Ciao a tutti. io con il mio forno, passati una decina di giorni  per dare tempo al tutto di asciugare ho iniziato la prima sera con un'oretta, poi 2 ore e la terza sera 3 ore ma sempre con un fuoco non troppo forte. Solo alla quarta sera l'ho mandato in temperatura ma senza esagerare. Questa fase è molto importante se il forno ha l'interno in materiale refrattario. Poi ho saputo dal costruttore che se, sopratutto nei mesi invernali se stai molto tempo, anche se non è il nostro caso, senza usarlo, bisogna sempre fare un paio di accensioni leggere. Ciao a tutti Emanuele

Fantastico..... grazie, ragazzi!

Lunedì vi racconto.......

Sto seguendo tutto alla lettera.

Due ore ieri.

Due stamattina (200°) e altre due le sto facendo or ora..... e (incrociando le dita e ponendo in essere altri irriferibili gesti apotropaici) sembra proprio che il forno vada tranquillo tranquillo.

Visto che domattina conto di portare il forno a 300°, stamattina ho impastato un bel pane così domani a pranzo inauguro la cottura in forno.

Per la pizza di domani sera vi chiederei consiglio:

ho una bella caputo pizzeria da utilizzare.

Faccio un 24h a TA per domani sera o impasto domattina alle 7?

Ciao Ettore, fai un bel impasto TA di 12 ore - 4 ore di puntata, staglio, e 8 ore di appretto. Domani sera alle 19,00 con forno a oltre 400° ti fai una bella pizza tipo Napoletana. Ovviamente idratazione 58%- 60% sale al 2% max 3% del peso farina. Io impasto domani mattina alle 06,30 per infornare la prima pizza alle 18,45. Finisco di impastare alle 7 e staglio alle 11. Ciao Emanuele

Ach...... ho appena finito di impastare.

acqua 1000

caputo pizz 1600

sale 35

LN (in crema) 50 gr

Poco male!

Domattina faccio un secondo impasto così vediamo le differenze! 😀

Ciao
Sono emozionato x te.... La prima infornata non di scorda mai...
Vai tranquillo che sei un grande ed il forno e' costruito alla perfezione...

ahhh dimenticavo... Il pizzaiolo minimo si mangia due pizze , quindi, preparati...

Ciao
Un abbraccio
Coppi

 ciao notturno, facci sapere come è andata con il forno nuovo.... son curioso.... a giorni mi finiscono di costruire la canna fumaria del mio forno e poi finalmente farò le prime accensioni...

ti auguro tante ottime e fragranti pizze cotte nel tuo forno 

p.s.

certo che tu ed emalimo avete una passione davvero grande per la pizza  se siete disposti a svegliarvi alle 6.30 del mattino per impastare..... 

Non sono le albe che pesano....

Sono le notti passate a sperimentare e a studiare.

Questa cosa della pizza è una sorta di malattia.... ti prende che sembra un malessere passeggero e ti ritrovi, invece a fare le notti in bianco con qualche mal di testa.

Tra l'altro, a voler capire bene che succede nell'impasto, o, peggio, nel lievito naturale, c'è davvero da impazzire.

Ho scoperto fior di pubblicazioni universitarie e di altissimo livello su questi argomenti.

E pensare che a Napoli hanno inventato tutto questo e lo hanno portato ai massimi livelli senza nessuna conoscenza scientifica....

E ti domandi anche come sia possibile alzarsi alle 6 e mezza?

Per me è strano che non accada a tutti! 

*lol*

E millemila ringraziamenti per il vostro incoraggiamento.... 🙂

Ciao Notturno, poco male, una cosa però, mi sembra alquanto basso il quantitativo di sale, 35 gr sono pochini, nella ricetta di Marco dava addirittura 50 gr., utilizzando il lievito naturale anche se liquido. Altra cosa hai una bella idratazione, dovrai tirare fuori tutte le tue capacità di pizzaiolo per lavorare i panetti ma se ci riesci otterrai una pizza molto morbida e gustosa. Mi raccomando, commenti e se possibile foto. Ciao Emanuele

Hai ragione, Ema, di solito uso 50 gr, ma alcuni amici mi hanno aspramente rimproverato e così ho ridotto un po' la dose.

(Marco chi, scusa?)

Per quanto riguarda l'idratazione, avevo pesato 1650 gr, ma 50 mi son rimasti inutilizzati perché l'impasto non ne richiedeva più e questo mi ha un po' stupito.

Come sai, faccio mille foto, per cui.... figurati se ne risparmio qualcuna proprio alla prima infornata! 🙂

Marco è uno dei tanti esperti di questo forum che scriveva nel 2004 e che purtroppo si sono persi per strada, ma puoi trovare in " cerca" parecchie sue discussioni. Ciao Emanuele

Ebbene si.

Ce l'ho fatta.

Il mio primo pane con la mia prima infornata.

Foto in gallery.

La "stecca di Jim" starebbe bene farcita con la porchetta che vedono vicino a casa tua....

Anzi, se sei un uomo d'onore, chiami il muratore "ercole" e gli fai sentire il pane cotto nel forno da lui costruito... ahhh ahhh ahhhh....

sono proprio contento x te.... x noi amanti della pizza è sempre una bella emozione "lavorare" attorno al forno a legna....

BUONA PIZZATA... E LUNEDì RIEMPICI DI FOTO!!!

Ciao

COPPI