ciao Crì,usa una teglia in alluminio usa e getta,e poi perchè non metti sotto il pangrattato con l'olio come mi hai insegnato per lo sfincione?la crosticina non ci starebbe male credo nooo?

Eh,la teglia usa e getta non ce l'avevo,ho voluto fare una prova con la leccarda e mi ha detto male...l'olio l'ho messo,il pangrattato no...magari la prossima volta provo come dici tu,e' solo che la teglia romana non prevede la crosticina tipo sfincione,volevo provare la versione classica...si vede che le leccarde di questi forni domestici fanno brutti scherzi...

Grazie Osva',sapessi che delusione,non puoi sapere quanto ci tenevo a questa pizza,menomale che si e' trattato solo di una prova senza ospiti,senno' lo sai che figuraccia...

Senti,ma cortesemente potresti spiegarmi perche' e' successo?

E' successo,perchè sei un cog...ne!!!!!!! aò guarda che scherzoè nun ricominciamo.Veramente,le cause possono essere soltanto 2,e cioè o poco olio sotto,oppure si è rotta la pasta troppo sottile,ed ha fatto trafilare il condimento,questa seconda secondo me è la più accreditata responsabile del grandissimissimissimo misfatto.Un bacione ad Angelina ed al prossimo suo ballo.Ciao.Osvy.

[quote=cosvaldo48]

E' successo,perchè sei un cog...ne!!!!!!! aò guarda che scherzoè nun ricominciamo.Veramente,le cause possono essere soltanto 2,e cioè o poco olio sotto,oppure si è rotta la pasta troppo sottile,ed ha fatto trafilare il condimento,questa seconda secondo me è la più accreditata responsabile del grandissimissimissimo misfatto.Un bacione ad Angelina ed al prossimo suo ballo.Ciao.Osvy.

A riguardo del pangrattato,non è che per quella pizza c'è un rituale sacro,se lo metti non falsi nulla mica è proibito.

[quote=Cristian T.]

Eh,la teglia usa e getta non ce l'avevo,ho voluto fare una prova con la leccarda e mi ha detto male...l'olio l'ho messo,il pangrattato no...magari la prossima volta provo come dici tu,e' solo che la teglia romana non prevede la crosticina tipo sfincione,volevo provare la versione classica...si vede che le leccarde di questi forni domestici fanno brutti scherzi...

Grazie Osva',sapessi che delusione,non puoi sapere quanto ci tenevo a questa pizza,menomale che si e' trattato solo di una prova senza ospiti,senno' lo sai che figuraccia...

Senti,ma cortesemente potresti spiegarmi perche' e' successo?

ciao compra una teglia da riservare solo x la romana.

ci passi o dello strutto e del oilio e poi qualche minuto in fornox bruciare e formare una specie di pellicola antiaderente e vedrai che non si  incollera  piu.

gianni

Osva',mannaggia a li pescetti!!!

Forse avro' messo poco olio???Non credo che la pasta si sia rotta perche' non ho notato tracce di pomodoro ne' di mozzarella...bohhhhhh

Quindi non pensi che la leccarda abbia fatto la sua parte?

Xgianni

al posto dello strutto se ci metto del burro va bene lo stesso?

Questo passaggio lo devo fare solo la prima volta o tutte le volte?

Grazie come al solito per i vostri buoni consigli

Io avevo il tuo problema usando le teglie di ferro alluminate, il vero problema è che lasciando lievitare in teglia molte ore un'impasto molto idratato tende sempre ad attaccarsi, dopo vari modi di fare ho trovato quello con cui mi trovo meglio, e cioè:

Lascio lievitare in un contenitore leggermente unto di plastica (quelle delle mozzarelle)

Scaravolto e stendo direttamente sul banco aiutandomi con la semola

Metto in teglia lasciando sotto un velo di semola rimacinata (non metto neanche l'olio) e faccio subito la precottuta solo col pomodoro

Tiro fuori dal forno finisco di farcire con mozzarella e gli altri ingredienti

Finisco la cottura senza teglia, direttamente sulla platea del forno e vengono veramente bene

Prima di tutto grazie per la tua immediata risposta e piacere di conoscerti...

Allora,io la lievitazione in teglia l'ho fatta fare solo per 30 minuti,non per ore...comunque cio' che mi stai dicendo ha un senso,dato che con la napoletana al 60% di idratazione nella stessa teglia non mi e' mai successo...

magari l'idea della precottura potrebbe funzionare,ma calcola che io non faccio il pizzaiolo,quindi non ho il forno come dici tu,io uso il forno a gas,quello della classica cucina a gas casalinga...

Un saluto

Cristian

A Crì,co ste pizze hai rotto,mo te ne succede una,mo un'altra,ma lascia perde e fattele mandare da pizzaexpress nooo,via mare magari co un par de mesi ariveno noooo!!!!!.Tanto saranno sempre mejo delle tueeeeee!!!!

ordinarle dall'Italia?????????????????

[quote=Cristian T.]

ordinarle dall'Italia?????????????????

E' certo rileggi il post che l'ho modificato.

per me ti si è rotta la maglia glutinica e l'impasto a rilasciato molta acqua.

Scusa, ma stendi e cuoci subito non lasciarla lievitare nella teglia, non mettere olio ma sfarina con la semola, poi visto che sei un pizzettaro casalingo che usa un forno da cucina, la precottura solo col pomodoro la devi fare per forza

Laprossima volta stendo e inforno subito,vediamo un po' cosa succede...secondo voi potrei anche provare ad abbassare un po' l'idratazione,magari dal 75% al 70%?

Una teglia romana penso che possa venire bene anche meno idratata...io ho usato una farina parecchio forte con contenuto proteico del 13,5%,quindi una 300-340W,potrei fare la prova a cambiare la farina o mi consigliate di continuare con questa?Se si' verso quale direzione,una farina ancora piu' forte o piu' debole???

X Osvaldo,

la pizza per me e' come le donne e i motori,gioie e dolori...ma io mica mollo,a costo di mangiare pizza tre volte alla settimana ce la devo fare ad imparare!!!