Pizza napoletana leggermente cruda interno

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Pizza napoletana leggermente cruda interno

Uso farina quaglia più ricca w 360 idratazione 60 due giorni di maturazione in frigo l b circa 4 g Per 1.8 di farina forno alfa pizza ciao portato a 400 gradi la pizza si colora bene sopra e anche sotto ma all'interno  un po' cruda se la pizza la lascio di più il cornicione comincia a bruciare come risolvere problema ? Grazie