Pizza nel padellino

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Iscritto: 24/09/2016
Pizza nel padellino

Ciao a tutti del forum,

avevo da chiedere un informazione tecnica per chi ha lavorato con i padellini in quanto io non ho molta esperienza a riguardo.

Nella nuova pizzeria dove lavoro lo usano, io ho sempre cotto la pizza sulla pietra e quindi sono nuovo in questo.



Secondo voi quanto tempo può rimanere una pizza stesa e condita di pomodoro mozzarella sul padellino, prima che il condimento umidisca troppo il disco e rovini la cottura e quindi il risultato finale?

Io pensavo di stendere sul bancone con farina e poi di posizionare la pizza sul padellino (ho visto che qualcuno la stende direttamente sul padellino ma per me sarebbe una perdita di tempo per imparare sta tecnica nuova), sbaglio qualcosa?